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le mixer
tableau des quantités recommandées - accessoire mélange délicat
Type de
Ustensile
recette
Génoise /
Fouet
Génoise
fourrée
(de type
Tropézienne)
Accessoire
mélange
délicat
Soufflés
Fouet
Accessoire
mélange
délicat
Mousses
Fouet
aux fruits
Accessoire
mélange
délicat
Mousse au
Fouet
chocolat
Accessoire
mélange
délicat
Macarons
Fouet
Accessoire
mélange
délicat
* Les informations présentées ci-dessus sont fournies à titre indicatif seulement et tout dépend de la recette et
des ingrédients utilisés.
Les œufs utilisés dans le tableau sont des œufs de taille moyenne (entre 53 et 63 g).
Ingrédients
Qté.
min.
Œufs
3
Farine
85 g
Mélange
350 g
complet
Œufs
2
Mélange
300 g 900 g
complet
Crème
125 ml 600 ml
Purée de fruit
80 g
Mélange
600 g 1,5 kg
complet
Mélange
400 g 900 g
complet
Qté.
Vitesse
max.
recommandée
9
Max
250 g
Fonction
mélange
délicat
1 kg
6
Max
Fonction
mélange
délicat
Max
400 g
Fonction
mélange
délicat
Max
Fonction
mélange
délicat
Max
Fonction
mélange
délicat
29
Durée
Conseils et Astuces
approximative
(pour la
phase
d'incorporation,
sauf
indication
contraire
4 à 5
Fouettez les oeufs et le
minutes
sucre jusqu'à obtenir
une préparation épaisse,
crémeuse et jaune pâle.
2 à 8
Lorsque vous ajoutez la
minutes
farine, disposez-la sur une
feuille de papier sulfurisé,
repliez un côté de la feuille
pour former un bec verseur.
Ajoutez progressivement
la farine à la préparation
à l'aide de la fonction
mélange. Cette opération
peut prendre jusqu'à
8 minutes, il faut donc
faire preuve de patience
et attendre que toute la
farine ait été incorporée au
mélange avant d'en ajouter.
1 minute Fouettez un quart des
blancs d'œufs battus à la
1 minute
vitesse 3 avant d'incorporer
le reste des blancs d'oeufs.
1 à 2
minutes
max
1 à 2
minutes
2 minutes
Ajoutez le chocolat fondu
½
au mélange et incorporez
tout à la fois. Incorporez
ensuite les blancs d'œufs
progressivement.
1 minute
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