Température; Durée; Cuire Avec Des Liquides; Recettes Personnelles - Miele DGD 4635 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Points importants
Température
Le mode de fonctionnement Cuisson
vapeur sous pression  permet d'at-
teindre 120 °C au maximum et de cuire
les aliments peu sensibles à la pression.
Choisissez la cuisson vapeur à 100 °C
 pour la cuisson des aliments fra-
giles.
Certains aliments particulièrement fra-
giles, tels que les fruits rouges, ne
doivent jamais être cuits à plus de
100 °C, faute de quoi ils éclatent. Pour
plus d'informations, consultez le cha-
pitre correspondant.
Durée
En général, les temps de cuisson à la
vapeur sont identiques à ceux de la
cuisson traditionnelle. Certains facteurs
sont susceptibles d'influer sur le temps
de cuisson. Vous trouverez des indica-
tions à ce sujet aux chapitres suivants.
Le mode Cuisson vapeur sous pres-
sion  permet de réduire environ de
moitié le temps de cuisson habituel.
Le temps de cuisson ne dépend pas de
la quantité d'aliments. Ainsi le temps de
cuisson d'un kilo de pommes de terre
sera identique à celui de 500 g de
pommes de terre.
Les valeurs données dans les tableaux
sont purement indicatives. Nous vous
recommandons de sélectionner tout
d'abord la durée de cuisson la plus
courte. Vous pourrez prolonger la cuis-
son, si nécessaire.
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Cuire avec des liquides

Lorsque vous cuisez avec du liquide, ne
remplissez le récipient de cuisson
qu'aux ²/₃ pour éviter que le plat dé-
borde lorsque vous le sortez du four.
Dans le mode de fonctionnement Cuis-
son vapeur sous pression  120 °C,
l'air se met à tourbillonner dans l'en-
ceinte du four lors de la phase de refroi-
dissement. Cet air tourbillonnant peut
soulever les aliments qui se trouvent
dans le plat et salir l'enceinte, particu-
lièrement si des aliments sont cuits
dans du liquide (soupe, plat unique,
pot-au-feu, etc.) ou ont une consis-
tance de bouillie (exemple : compote de
pommes).
Le cas échéant, couvrez le plat de cuis-
son avec la plaque de cuisson ou le
couvercle (cf. chapitre "Accessoires
disponibles en option"), puis insérez
correctement le plat et son couvercle
entre les barres des niveaux de cuisson.
Ne vous contentez pas de le poser des-
sus.

Recettes personnelles

Tous les plats que vous cuisinez habi-
tuellement à la casserole peuvent être
préparés au four vapeur. Reprenez sim-
plement les mêmes temps de cuisson,
en n'oubliant pas toutefois que le four
vapeur ne peut brunir vos aliments.