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UTILISATION DE VOTRE APPAREIL
Consignes de cuisson :
Ingrédient de
base ou
Fonction
plat
Mijoter
Pot au feu
Blanquette de veau
Bourguignon
Daube
Poulet basquaise
Confiture
Sauce tomate
Poisson
Cuisson
sous
Poisson
videex-
Légumes
pert
Légumes
Viande blanche
Viande blanche
Viande rouge
Œuf parfait
Bouillir
Riz
Pâtes
Quantité (g)
Température (°C)
1000 - 4000
70 - 80
1000 - 4000
70 - 80
1000 - 4000
70 - 80
1000 - 4000
70 - 80
1000 - 4000
70 - 80
1000 - 4000
105
1000 - 4000
70 - 80
saumon 250-300g
45-50
poisson blanc 250-
56°C
300g
verts 200-300g
85°C
racine 150g
85°C
filet de poulet 150g
64°C
cuisse de poulet
68°C
200g
filet de bœuf 150 a
300g
56,5°C du bain
d'eau
50g / 1l d'eau
64°
100-500 (sec) =
300 à 1500 ml
d'eau salée
90-100
100 - 500 (seches) =
1l à 5l d'eau salée
90-100
Temps
2h30 à 3h00
2h00 à 3h00
2h00 à 4h00
2h00 à 4h00
1h15 à 1h30
20 min a 1h00 se-
lon le fruit, verifier
texture)
40 min
20 min
15 min
30-75 min
60- 80min
25 min
120 min
30 min pour 2,5
cm épaisseur /
2h00 pour 5 cm
épaiseur / jusqu'à
4h00.
45 min
12 à 20 min
selon le
riz
10 à 12 min de
cuisson
38
Conseils
Adapter le contenant de cuisson
à la quantité à cuire. Rajouter
les pommes de terre épluchées
avant la derniere 1/2 heure de
cuisson
Adapter le contenant de cuisson
à la quantité a cuire.
Adapter le contenant de cuisson
à la quantité a cuire.
Aadapter le contenant de cuisson
à la quantité a cuire.
Adapter le contenant de cuisson
à la quantité a cuire.
La température de gélification
d'une confiture est de 105°C
(thermometre à sucre). On peut
abaisser cette température aux
environs des 90°C en ajoutant de
la pectine (15g pour 1kg de fruits)
Attention à l'acidité de la tomate
en cuisson, sur une sauce à base
de tomates fraiches, rajouter une
pincée de sucre en poudre à la
cuisson.
Entre 3L et 5L d'eau, attention à
l'assaisonnement, la cuisson sous
vide a tendance à décupler la
puissance du sel.
1l d'eau
Riz «créole»: porter l'eau de cuis-
son à ébullition, verser le riz (rincé
a l'eau froide au préalable),
couvrir et laisser cuire chaleur
douce
(attention, certains riz demande
plus de temps de cuisson : riz
«vénéré»)
Porter l'eau à ébullition, verser les
pâtes et cuire à frémissement.
Vérifier cuisson selon la nature des
pâtes utilisées.
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