Publicité
.
3
UTILISATION DE VOTRE APPAREIL
Consignes de cuisson :
Ingrédient de base
Fonction
ou plat
Manuel
Viandes blanches
Viandes rouges
Frites congelées
Sauces béchamel
Cremes au chocolat
Caramel
Caramel
Pâtes de fruit
Fondre
Chocolat noir
Chocolat au lait
Chocolat blanc
Beurre
Beurre clarifié
Fromage pour
fondue
Réchauffer
Purée
Soupe
Bocaux / conserves
Petits pots
Quantité (g)
Température (°C)
filets de poulet 150g
80 °C
150 à 200g
35 à 45°C (bleu)
150 à 200g
50 à 55°C (saignant)
150 à 200g
60 à 65°C (à point)
150 à 200g
70 à 75°C (bien cuit)
160° puis
180°
200g / 1,5l huile
500
85 à 87 °C
1300
87 à 92°C
jusqu'à 150°C
«à sec» (100g)
(coloration)
à l'eau (100g
sucre/60 ml eau)
jusqu'à 145°c
400 - 1000
105 - 110
50 - 55
100 - 500
45 -50
45 - 50
50 - 500
40 - 50
50 - 500
40 - 50
200 - 1500
40 - 50
200 - 800
65 - 75
200 - 2000
65 - 75
300 - 1000
65 - 75
125 - 300
60 - 70
Temps
8 à 12 min
30s à 2 min/face
(selon épaisseur)
1 min à 3 min/face
(selon épaisseur)
1 min 30 à 4 min
(selon épaisseur)
2 min à 8 min/face
(selon épaisseur)
11 min
2 min 30s
1 min a ébullition
8 à 10 min
3 a 5 min
(puissance 10)
8 à 12 min
(puissance 10)
suivant quantité
5 a 10 min
5 à 20 min
5 à 20 min
10 à 25 min
Suivant quantité
2 min 30 à 15 min
4 min à 10 min
Suivant quantité
37
Conseils
Aplatir les blancs (1/1,5 cm de
haut)
Laisser reposer la viande 5 min
après cuisson
Laisser reposer la viande 5 min
après cuisson
Laisser reposer la viande 5 min
après cuisson
Laisser reposer la viande 5 min
après cuisson
Plonger 11min puis retirer, re-plon-
ger 2 min 30s dés les 180° atteint
pour terminer la cuisson
Mélanger en continu durant la
cuisson pour éviter de coller au
fond de la casserole
Mélanger en continu durant la
cuisson pour éviter de coller au
fond de la casserole
Le brunissement est très rapide,
rester vigilant,
Surveiller l'ébullition, quand elle
s'arrête, le brunissement est très
rapide.
EXPERT (compter 1 à 1,2% de
pectine /kg de fruits)
Mélanger souvent
ne pas mélanger pour bien décan-
ter la caseine du beurre
la quantité de vin ajouté pour la
cuisson jouera sur le temps de fonte
(50cl pour 1kg de fromage)
attention, selon la viscosité de la
soupe, les temps peuvent varier.
test réalisé sur des conserves de
cassoulet
Tester la température avant
consommation
Publicité
