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8.3 Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof/brioche Chaleur tour-
Gâteau Savoie
madère/cakes
aux fruits
Fond de tarte –
pâte brisée
Fond de tarte -
génoise
Gâteau au fro-
mage
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/couronne de pain Voûte
Brioche Noël fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1. Première partie du pro-
cessus de cuisson.
2. Deuxième partie du pro-
cessus de cuisson.
Choux à la crème/éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec garniture de ty-
pe crumble (sec)
Gâteau aux amandes et au
beurre / gâteaux au sucre
Gâteau aux fruits (pâte le-
vée / génoise)
Gâteau aux fruits (pâte le-
vée / génoise)
Tartes aux fruits sur pâte sa-
blée
Fonction
nante
Chaleur tour-
nante
Chaleur tour-
nante
Chaleur tour-
nante
Voûte
Fonction
Voûte
Voûte
Voûte
Voûte
Chaleur tournante 150 - 160
Voûte
Chaleur tournante 150
2)
Voûte
2)
Chaleur tournante 160 - 170
Température
Durée (min)
(°C)
150 - 160
50 - 70
140 - 160
70 - 90
10 - 25
1)
170 - 180
150 - 170
20 - 25
170 - 190
60 - 90
Tempéra-
ture (°C)
170 - 190
160 - 180
1. 230
2. 160 -
190 - 210
180 - 200
190 - 210
170
Positions des
grilles
1
1
2
2
1
Durée
(min)
30 - 40
50 - 70
1)
1. 20
1)
2. 30 -
60
180
20 - 35
1)
10 - 20
1)
20 - 40
20 - 30
1)
35 - 55
35 - 55
40 - 80
Positions
des gril-
les
3
2
1
3
3
3
3
3
3
3
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