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Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/couronne de pain Voûte
Brioche Noël fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1. Première partie du pro-
cessus de cuisson.
2. Deuxième partie du pro-
cessus de cuisson.
Choux à la crème/éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec garniture de ty-
pe crumble (sec)
Gâteau aux amandes et au
beurre / gâteaux au sucre
Gâteau aux fruits (pâte le-
2)
vée / génoise)
Gâteau aux fruits (pâte le-
2)
vée / génoise)
Tartes aux fruits sur pâte sa-
blée
Gâteau à base de levure à
garniture fragile (par ex. fro-
mage blanc, crème, crème
anglaise)
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Fonction
Biscuits sablés
Chaleur tour-
nante
Biscuits à base
Chaleur tour-
de génoise
nante
Pâtisseries à
Chaleur tour-
base de blancs
nante
d'œufs/Merin-
gues
Fonction
Voûte
Voûte
Voûte
Voûte
Chaleur tournante 150 - 160
Voûte
Chaleur tournante 150
Voûte
Chaleur tournante 160 - 170
Voûte
Température
(°C)
150 - 160
150 - 160
80 - 100
Tempéra-
Durée
ture (°C)
(min)
170 - 190
30 - 40
50 - 70
1)
160 - 180
1. 20
1)
1. 230
2. 30 -
2. 160 -
60
180
20 - 35
1)
190 - 210
10 - 20
1)
180 - 200
20 - 40
20 - 30
1)
190 - 210
35 - 55
170
35 - 55
40 - 80
40 - 80
1)
160 - 180
Durée (min)
10 - 20
15 - 20
120 - 150
FRANÇAIS
15
Positions
des gril-
les
3
2
1
3
3
3
3
3
3
3
3
Positions des
grilles
3
3
3
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