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2.
Enlevez le cous et les abats de la dinde. Rincez soigneusement la
dinde et essuyez à l'aide d'un papier absorbant.
3.
Dans un petit contenant, mélangez le beurre, ¼ de
l'assaisonnement et le paprika afin de former une pâte. Insérez
délicatement votre main entre la peau extérieure et la viande de
la poitrine. Bourrez la pâte à l'intérieur de la viande.
4.
Avec l'assaisonnement restant, frotter la surface extérieure de
la dinde.
5.
Placez la dinde, poitrine vers le haut, dans le centre de la grille de
cuisson et faites griller jusqu'à ce que la dinde soit tendre et brune
dorée; la température interne doit atteindre 82°C / 180°F dans la
partie la plus épaisse de la cuisse et 77°C / 170°F dans la poitrine.
6.
Enlevez la dinde, couvrez-la avec une feuille d'aluminium et
laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper.
CONSEIL : Si vous aimez utiliser la graisse et les jus qui se sont écoulés
pour en faire une sauce onctueuse, alors placez la dinde sur une grille
à l'intérieur d'un grand plat à rôtir en aluminium. Ajoutez environ 0,6
cm / ¼ po d'eau ou de bouillon et des épices dans le fond de la poêle.
Surveillez les jus, vous devrez peut-être en ajouter plus pendant la
période de rôtissage.
POULET À LA BIÈRE
2 à 6 portions
Ingrédients :
1 entier
poulet
1.8-2.7 kg / 4-6 lbs
1 canette
bière, n'importe laquelle
45 ml /3 c. à c. d'assaisonnement
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Pommier
/ Mélange compétition
Instructions :
1.
Préchauffer le barbecue, puis réduire à 135-177 °C / 275-350 °F.
2.
Ouvrez la canette et versez la moitié de la bière dans un verre.
Laissez la moitié dans la canette, et faites quelques trous
supplémentaires dans la partie supérieure de la canette pour
augmenter la ventilation. Ajoutez ¼ de l'assaisonnement dans
la canette.
3.
Rincez soigneusement le poulet et essuyez à l'aide d'un papier
absorbant. Saupoudrez ¼ de l'assaisonnement à l'intérieur
du poulet. Avec l'assaisonnement restant, frotter la surface
extérieure du poulet.
4.
Insérez délicatement la canette verticale dans le poulet, placez
sur le barbecue et fermez le couvercle du barbecue. Cuire jusqu'à
ce que le poulet soit doré et croustillant; la température interne
doit atteindre 74 °C / 165 °F.
5.
A l'aide de pinces, retirez délicatement le poulet avec la canette
en position verticale du barbecue. Laissez-le reposer pendant
cinq minutes, puis enlevez délicatement la canette du poulet.
Soyez prudent de ne pas renverser, le liquide sera chaud.
6.
Coupez le poulet et servez-le.
Variation : POULET À LA BIÈRE SANS ALCOOL
À l'aide de la même méthode décrite ci-dessus, mais au lieu d'une
bière vous pouvez utiliser votre boisson favorite comme du cola (pas
diète), jus de fruit ou de l'eau avec des assaisonnements en plus.
POULET SATAY STYLE RANCH
2 à 6 portions
Ingrédients :
450g / 1 lb
Poitrines de poulet ou cuisses (sans os, sans peau)
112 ml / 0,5 c. Mélange à la vinaigrette italienne ou ranch
Pincée
sel
Pincée
poivre
Essence de granules de bois suggérée : Pommier / Cerisier
Instructions :
1.
Coupez le poulet, sur la longueur, en morceaux de 0,63 cm/ 1/4
po ou plus épais. Rincez le poulet et essuyez à l'aide d'un papier
absorbant.
2.
Placer les morceaux de poulet dans un sac en plastique
refermable. Ajouter la vinaigrette, le sel et le poivre. Fermez
le sac en plastique et secouez délicatement le sac, en vous
assurant de bien imprégner le poulet avec la sauce. Placez dans
le frigo pendant 1 à 2 heures ou toute la nuit. Secouez le sac une
ou deux fois afin que le poulet se marine de manière uniforme.
3.
Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant environ
1 heure avant de les utiliser.
4.
Préchauffer le barbecue, puis réduire le réglage à 218 °C / 425 °F.
5.
Retirez le poulet du sac en plastique, et passez-le en va-et-vient
sur les brochettes, comme un ruban.
6.
Placez les brochettes sur le barbecue et griller jusqu'à ce
que le poulet soit blanc et ferme. Retournez les brochettes
régulièrement pour éviter de les brûler.
7.
Retirez du barbecue et servir.
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