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4.
Placez la poitrine, côté gras vers le haut, au centre du barbecue
préchauffé. Fermez le couvercle du barbecue. Faites cuire lentement
jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 10-12 heures.
5.
Badigeonner la poitrine avec le mélange préparé toutes les
demi-heures pendant les 3 premières heures.
6.
Continuez le processus de cuisson lente jusqu'à ce que la température
atteigne 60-66 °C / 140-150 °F. Enlevez la poitrine du barbecue.
Faites monter la température du barbecue à 176 °C / 350 °F.
7.
Placez la poitrine dans une poche en aluminium double couche.
Versez 50 ml / ¼ de tasse de mélange de badigeonnage sur la
poitrine dans la poche. Fermez la poche.
8.
Déposez la poche délicatement sur le barbecue. Faites fumer
pendant 1 à 1 ½ heures.
9.
Ouvrez la poche et utilisez un thermomètre à viande; La
température interne doit atteindre 91°C / 195°F. La poitrine
devrait être ferme, mais vous devriez quand même être en
mesure de déchirer la viande à l'aide de vos doigts.
10. Transférez la viande sur un plateau et laissez-la reposer pendant
10 minutes. Coupez des tranches minces à contre sens pour servir.
SAUCISSE AVEC SAUCE CHUTNEY À LA MANGUE
4 à 6 portions
Ingrédients :
2
mangues (tranchées finement)
0,9 kg / 2 lb de saucisse italienne (piquante ou douce)
10 ml / 2 c. à t. de persil frais (haché)
15 ml / 1 c. à s. de poivron rouge (coupé en dés)
10 ml / 2 c. à t. miel
½
oignon rouge (coupé en dés)
½ bulbe
de fenouil (coupé en dés)
5 ml / 1 c. à c.
de jus de lime
Une pincée
de sel
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mélange
compétition
Instructions :
1.
Préchauffez le barbecue, puis réduire le réglage à
température faible-moyen de 82-107 °C / 180-225 °F.
2.
Placez les saucisses sur le barbecue, espacées uniformément.
Tournez toutes les dix minutes afin que tous les côtés soient grillés.
3.
Combinez tous les ingrédients restants pour fabriquer le chutney.
Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
4.
Coupez la saucisse grillée en diagonale, puis servir avec le
chutney sur le côté.
62
STEAK DE FROMAGE BLEU
4 portions
Ingrédients :
4
Steak, T-bone ou faux-filet
2,54 cm / 1 po d'épaisseur
0,28-0,62 kg / 10-12 onces chaque
113 g / 4 ounces fromage bleu (émietté)
50 ml / ¼ c. d'oignon vert (en fines tranches)
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mélange
Compétition / Whiskey
Instructions :
1.
Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement (204-
260 °C / 400-500 °F).
2.
Enlevez l'excédent de gras de la viande et jetez.
3.
Placez les steaks sur le gril. Saisissez chaque côté, en retournant
toutes le minutes.
4.
Réduire la température à 135 °C / 275 °F ou 163 °C / 325 °F.
Retournez les steaks une dernière fois. Mélangez le fromage bleu
et les oignons. Saupoudrez les steaks, fermez le couvercle du gril
et faites griller jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée.
Vérifiez la cuisson en coupant une tranche de viande près de l'os.
Variation : FAIRE SAISIR AVEC LA MÉTHODE INVERSÉE
Réduire le réglage à température faible de 82 °C / 180 °F, puis
placer les steaks sur le barbecue. Faites fumer pendant 5 à 15 minutes.
Une fois fumé à la cuisson désirée, tournez le température de
barbecue à 204-260 °C / 400-500 °F et saisissez à votre goût.
CÔTES LEVÉES BARBECUE
4 à 6 portions
Ingrédients :
1,3-1,8 kg / 3-4 lb de côtelettes
Côtes levées de porc juteuses / longe
45 ml / 3 c. à s.
d'huile
5 ml / 1 c. à t.
sel
5 ml / 1 c. à t.
poivre
2 entiers
oignons (hachés)
30 ml / 2 c. à s.
vinaigre
30 ml / 2 c. à s.
de sauce Worcestershire
125 ml / ½ c.
de jus de pomme ou soda
5 ml / 1 c. à t.
de paprika
5 ml / 1 c. à t.
de poudre de piment chili
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mélange
Compétition / Pommier
Instructions :
1.
Préchauffer le barbecue, puis réduire le réglage à 82-107
°C / 180-225 °F.
2.
Préparez les côtes levées en enlevant la couche épaisse de peau à
l'arrière. Saupoudrez les côtes avec du sel et du poivre.
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