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Fruits à noyau
Conserve
Poires / Coings /
Prunes
Légumes
Conserve
Carottes
Concombres
Bouquet croquant
de légumes
Chou-rave / Petits
pois / Asperges
1) Laissez reposer dans le four après qu'il soit éteint.
11.21 Tableau de la sonde à viande
Bœuf
Côte / filet : saignant
Côte / filet : à point
Côte / filet : bien cuit
Porc
Épaule/jambon/collet de porc
Côtelette (selle) / côte de porc fumée
Pain de viande
Veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Température en
160 - 170
Température en
1)
160 - 170
160 - 170
160 - 170
160 - 170
Plat
Plat
Plat
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa-
°C
ration commen-
ce à frémir (min)
35 - 45
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa-
°C
ration commen-
ce à frémir (min)
50 - 60
50 - 60
50 - 60
50 - 60
Température à cœur du plat (°C)
Température à cœur du plat (°C)
Température à cœur du plat (°C)
Continuez la
cuisson à 100 °C
(min)
10 - 15
Continuez la
cuisson à 100 °C
(min)
5 - 10
-
5 - 10
15 - 20
45 - 50
60 - 65
70 - 75
80 - 82
75 - 80
75 - 80
75 - 80
85 - 90
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