Table des Matières
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Plat
Piroggen (version
russe de la calzo‐
ne)
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez un plat à rôtir.
9.9 Rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les sucs ou les graisses
de cuisson ne brûlent, versez un peu
d'eau dans le plat à rôtir.
Faites rôtir les viandes à couenne dans
le plat à rôtir sans le couvercle.
9.10 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Quantité
Bœuf braisé
1 - 1,5 kg
Rôti ou filet de
par cm
bœuf : sai‐
d'épaisseur
gnant
Rôti ou filet de
par cm
bœuf : à point
d'épaisseur
Rôti ou filet de
par cm
bœuf : bien cuit
d'épaisseur
1) Préchauffer le four.
Porc
Plat
Quantité
(kg)
Épaule/collet/
1 - 1,5
jambon à l'os
Côtelette/côte
1 - 1,5
levée
Pain de viande 0,75 - 1
Température (°C)
1)
180 - 200
Fonction
Voûte
Turbo Gril
Turbo Gril
Turbo Gril
Fonction
Turbo Gril
Turbo Gril
Turbo Gril
Durée (min)
15 - 25
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Pour obtenir une viande plus juteuse :
• faites rôtir les viandes maigres dans
le plat à rôtir avec le couvercle, ou
utilisez un sachet de cuisson.
• faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
• arrosez les gros rôtis et les volailles
avec leur jus plusieurs fois en cours
de cuisson.
Températu‐
Durée
re (°C)
(min)
230
120 - 150
5 - 6
1)
190 - 200
6 - 8
1)
180 - 190
8 - 10
1)
170 - 180
Températu‐
Durée
re (°C)
(min)
160 - 180
90 - 120
170 - 180
60 - 90
160 - 170
50 - 60
FRANÇAIS
19
Positions des gril‐
les
2
Positions
des grilles
1
1
1
1
Positions
des grilles
1
1
1
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