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STEAK DE FROMAGE BLEU
4 portions
Ingrédients :
4
Steak, T-bone ou faux-filet
2,54 cm / 1 po d'épaisseur
0,28-0,62 kg / 10-12 onces chaque
113 g / 4 ounces fromage bleu (émietté)
50 ml / ¼ c. d'oignon vert (en fines tranches)
Essence de granulés de bois suggérée : Noyer blanc / Mélange
Compétition / Whiskey
Instructions :
1.
Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement (204-
260°C / 400-500°F).
2.
Enlevez l'excédent de gras de la viande et jetez.
3.
Placez les steaks sur le gril. Saisissez chaque côté, en retournant
toutes le minutes.
4.
Réduire la température à 135 °C/275 °F ou 163 °C/ 325 °F.
Retournez les steaks une dernière fois. Mélangez le fromage bleu
et les oignons. Saupoudrez les steaks, fermez le couvercle du gril
et faites griller jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée.
Vérifiez la cuisson en coupant une tranche de viande près de l'os.
Variation : FAIRE SAISIR AVEC LA MÉTHODE INVERSÉE
Réduire le réglage à température faible de 82 °C / 180 °F, puis
placer les steaks sur le gril. Faites fumer pendant 5 à 15 minutes. Une
fois fumé à la cuisson désirée, tournez le température de gril à 204-
260 °C / 400-500 °F et saisissez à votre goût.
CÔTES LEVÉES BARBECUE
4 à 6 portions
Ingrédients :
1,3-1,8 kg / 3-4 lbs de côtelettes
Côtes levées de porc juteuses / longe
45 ml / 3 c. à s.
d'huile
5 ml / 1 c. à t.
sel
5 ml / 1 c. à t.
poivre
2 entiers
oignons (hachés)
30 ml / 2 c. à s.
vinaigre
30 ml / 2 c. à s.
de sauce Worcestershire
125 ml / ½ c.
de jus de pomme ou soda
5 ml / 1 c. à t.
de paprika
5 ml / 1 c. à t.
de poudre de piment chili
Essence de granulés de bois suggérée : Noyer blanc / Mélange
Compétition / Pommier
Instructions :
1.
Préchauffer le gril, puis réduire le réglage à 82-107 °C /
180-225 °F.
2.
Préparez les côtes levées en enlevant la couche épaisse de peau à
l'arrière. Saupoudrez les côtes avec du sel et du poivre.
3.
Placez les côtes sur le gril, espacées uniformément. Faites fumer
pendant 3 à 4 heures.
4.
Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et porter à
ébullition. Laisser bouillir la sauce pendant cinq minutes pour épaissir.
5.
Enlevez du gril. Faites monter la température du gril à 176°C / 350°F.
6.
Placez chaque côte dans une poche en aluminium double couche.
Versez 50 ml / ¼ de tasse de sauce sur les côtes dans la poche.
Fermez la poche.
7.
Déposez la poche délicatement sur le gril. Faites fumer pendant
1 à 1 ½ heures.
8.
Ouvrez la poche. La viande aura exposé les extrémités des côtes
et sera très tendre. Faites monter la température du gril à
260 °C / 500 °F. Remettez les côtes sur le gril et badigeonnez
avec de la sauce sur les deux côtés.
9.
Lorsque la sauce est caramélisée et collantes, retirez du grill et servez.
VARIATION : MÉTHODE « MEMPHIS DRY »
Faites monter la température du gril à élevé à 260 °C / 500 °F.
Remettez les côtes sur le gril et assaisonnez ou frottez avec un
assaisonnement sec. Saisissez les côtes, retirez du grill et servez.
BURGERS DE BARBECUE CLASSIQUES
4 à 6 portions
Ingrédients :
900 g /2 lbs
de bœuf haché ou de buffle
15 ml / 3 c. à t.
d'assaisonnement
2 entiers
oeufs , à température ambiante
500 ml / 2 c.
de chapelure (séché, fin)
6 - 8
Hamburger / Petits pains
6 - 8 tranches
fromage (tranches fines)
30 ml / 2 c. à s.
beurre
Essence de granulés de bois suggérée : Noyer blanc / Mélange
Compétition
Instructions :
1.
Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement à
204-260 °C / 400-500 °F.
2.
Mélangez la viande, l'assaisonnement, les œufs et la chapelure dans
un bol. Divisez la viande en plusieurs portions et formez-les en
petites boulettes de taille et de forme similaires au pain que vous
servirez. Gardez les boulettes à environ 1,9 cm / ¾ po d'épaisseur.
3.
Déposez les boulettes sur le gril. Faites griller environs six minutes
chaque côté, en évitant d'appuyer sur la viande. Faites un test pour
vérifier la cuisson, à l'aide d'un thermomètre à viande instantané :
la température interne devrait atteindre 71 ºC / 160 ºF. La viande
peut devenir rose à l'extérieur en raison de la saveur fumée.
4.
Au cours des dernières minutes de cuisson, badigeonnez les
petits pains avec du beurre et grillez légèrement sur le gril.
5.
Retirez les pains, burgers lorsqu'ils sont prêts. Ajoutez aux
hamburgers du fromage à fondre, et servez.
CONSEIL : Une viande légèrement plus grasse rendra le hamburger
plus juteux. Pour un choix plus léger, essayez le buffle haché.
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