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12.6 Chauffage Haut/ Bas
Plat
Quantité (g)
1)
1 000
Gâteau plat
Gâteau aux pommes
2 000
à base de levure
Gâteau de lèchefrite
1 500
Poulet entier
1 350
Demi-poulet
1 300
Côtelettes de porc
600
3)
800
Flan au four
Gâteau farci à base
1 200
4)
de levure
Pizza
1 000
Gâteau au fromage
2 600
Flan suisse aux
1 900
4)
pommes
4)
2 400
Gâteau de Noël
4)
1 000
Quiche lorraine
6)
750 + 750
Pain paysan
Génoise roumai‐
600 + 600
1)
ne
Génoise roumaine
600 + 600
traditionnelle
4)
800
Petits pains levés
1)
500
Gâteau roulé
Meringue
400
4)
1 500
Crumble
Température
Durée (min)
(°C)
160 à 170
30 à 35
170 à 190
40 à 50
160 à 170
45 à 55
200 à 220
60 à 70
190 à 210
35 + 30
190 à 210
30 à 35
230 à 250
10 à 15
170 à 180
25 à 35
200 à 220
25 à 35
170 à 190
60 à 70
200 à 220
30 à 40
170 à 180
55 à 65
220 à 230
40 à 50
180 à 200
60 à 70
160 à 170
40 à 50
160 à 170
30 à 40
200 à 210
10 à 15
150 à 170
15 à 20
100 à 120
40 à 50
180 à 190
25 à 35
Positions
Accessoires
des gril‐
les
2
plateau de cuisson
3
plateau de cuisson
2)
2
plateau de cuisson
2
grille métallique
1
plateau de cuisson
3
grille métallique
1
plateau de cuisson
3
Grille métallique
1
plateau de cuisson
2
plateau de cuisson
2
plateau de cuisson
2
plateau de cuisson
2
plateau de cuisson
1
plateau de cuisson
5)
2
plateau de cuisson
1
1 plaque ronde (dia‐
mètre : 26 cm)
1
2 plaques légères
(longueur : 20 cm)
2
2 plaques légères
(longueur : 25 cm) sur
le même niveau
2
2 plaques légères
(longueur : 25 cm) sur
le même niveau
2
plateau de cuisson
1
plateau de cuisson
2
plateau de cuisson
3
plateau de cuisson
FRANÇAIS
21
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