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Application, tableaux, conseils
Tableau de cuisson
Cuisson sur un niveau de gradin
Type n
de pâtisserie
Pâtisserie dans un moule
Brioche ou baba
Gâteaux sablés/cake
Tarte fourrée
Tarte fourrée
Fond de tarte pâte brisée
Fond de tarte pâte molle
Tarte auxpommes nappée
Tourte aux pommes
(2moules Ø20cm, disposés
en diagonale)
Tourte aux pommes
(2moules Ø20cm, disposés
en diagonale)
Tartes salées (par ex. quiche
lorraine)
Tarte au fromage
Cuisson sur plaques à pâtisserie
Brioche tressée / couronne
Gâteau de Noël fourré
Pain (pain de seigme)
d'abord
ensuite
Choux garnis / éclairs
Biscuit roulé
Gâteau aux crumbles
Gâteau au beurre / au sucre
Gâteau aux fruits
(pâte levée / sablée)
Gâteau aux fruits
(pâte levée / sablée)
Gâteau aux fruits sur pâte
brisée
Fonction du four
Air pulsé
Air pulsé
Air pulsé
Voûte et sole
Air pulsé
Air pulsé
Voûte et sole
Air pulsé
Voûte et sole
Air pulsé
Voûte et sole
Voûte et sole
Voûte et sole
Voûte et sole
Voûte et sole
Voûte et sole
Air pulsé
Voûte et sole
Air pulsé
2)
Voûte et sole
2)
Air pulsé
Niveau
Température
de gra
°C
din
1
150 160
1
140 160
1
140
1
160
1)
3
170 180
3
150 170
1
170 190
1
160
1
180
1
160 180
1
170 190
3
170 190
1)
3
160 180
1
1)
230
160 180
1)
3
160 170
1)
3
180 200
3
150 160
1)
3
190 210
3
150
3
170
3
160 170
Durée
heures min
0:50 1:10
1:10 1:30
0:25 0:40
0:25 0:40
0:10 0:25
0:20 0:25
0:50 1:00
1:10 1:30
1:10 1:30
0:30 1:10
1:00 1:30
0:30 0:40
0:40 1:00
0:25
0:30 1:00
0:15 0:30
0:10 0:20
0:20 0:40
0:15 0:30
0:35 0:50
0:35 0:50
0:40 1:20
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