Table des Matières
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Degrés de cuisson standards et température à cœur
recommandée pour différentes viandes
Type de viande
BŒUF
Bleu
Saignant
À point
Bien cuit
VEAU
Bien cuit
PORC
À point
Bien cuit
AGNEAU
Bien cuit
MOUTON
Bleu
Saignant
À point
Bien cuit
CHEVREAU
À point
Bien cuit
VOLAILLE
Bien cuit
POISSON
Bien cuit
36
Température à cœur
(°C)
40-45
55-60
65-70
75-80
75-85
65-70
75-85
79
45
55-60
65-70
80
70
82
82
65-70
Couleur de la tranche de
viande, couleur du jus
bien rouge comme de la
viande crue, peu de jus
rouge clair, beaucoup de jus
rouge clair
rosé, un peu de jus rose pâle
brun-grisâtre uniforme, un
peu de jus incolore
brun-rouge
rosé clair
brun-jaune
gris, jus rosâtre
bien rouge
rouge clair
rosé au centre
gris
rose pâle, jus rosé
gris, jus légèrement rosé
gris clair
blanc à gris-brun
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