Thermador PCG36 Manuel D'utilisation Et D'entretien page 41

Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec brûleur de surface
Aliment
Mijoter: ragoût
poulet, Corned-beef,
langue, etc.
PÂTES
Macaroni, nouilles,
Spaghetti
MAÏS À ÉCLATER (utiliser,
poêle robuste à fond plat)
AUTOCUISEUR
Viande
Légumes
RIZ
SAUCES
À base de tomates
Blanche, crème,
Béarnaise
Hollandaise
SOUPES, BOUILLON
LÉGUMES
Frais
Surgelés
Friture
Dans sac
Sauté
Frire
* Il est recommandé de brasser occasionnellement ces aliments.
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Début réglage
HI – couvrir, amener
liquide à ébullition
HI – amener l'eau à
ébullition, ajouter
pâtes
HI – couvrir, chauffer
jusqu'à début éclatement finir éclatement
MED HI à HI – pour
accumuler pression
HI – pour accumuler
pression
HI – couvrir, porter
l'eau et le riz à
ébullition
MED HI – cuire
viande/légumes,
suivre recette
MED – fondre gras,
suivre recette
XLO
HI – coouvrir, amener
liquide à ébullition
HI – couvrir, amener
eau et légumes à
ébullition
HI – couvrir, amener
eau et légumes à
ébullition
HI – chauffer huile
HI – porter l'eau et le
sachet à ébullition
MED HI – chauffer huile
ou fondre beurre,
ajouter légumes
HI – chauffer huile,
ajouter légumes
Fin réglage
brûleurs standards
MED à MED HI –
pour maintenir
ébullition
MED HI à HI –
MED LO à MED –
maintenir pression
MED LO à MED –
maintenir pression
SIM – pour maintenir
un gril faible. Couvrir et
faire cuire jusqu'à ce
que l'eau soit absorbée
SIM – pour cuire
doucement
SIM – finir cuisson
SIM – pour cuire
doucement
SIM à MED –
cuire 10 minutes,
jusqu'à tendreté
SIM à MED –
cuire selon les
directives d'emballage
MED à MED HI –
maintenir température
de friture
SIM à MED –
cuire selon les
directives d'emballage
SIM à MED –
cuire à cuisson
désirée
MED à MED HI –
finir cuisson
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Fin réglage
brûleurs ExtraLow®
XLO – mijoter lentement
XLO – pour mettre en
attente, couvrir*
Identique aux brûleurs
standards
Identique aux brûleurs
standards
Identique aux brûleurs
standards
Identique aux brûleurs
standards
Identique aux brûleurs
standards
XLO – pour mettre en
attente, couvrir*
XLO – mijoter pour épaissir,
non couvert
XLO – pour mettre en
attente, couvrir*
XLO – pour mettre en attente,
réglage le plus bas pour une
courte période, remuer
fréquemment
Mijoter XLO – pour mettre en
attente, couvrir*
Identique aux brûleurs
standards
XLO – pour mettre en
attente, couvrir*
Identique aux brûleurs
standards
Identique aux brûleurs
standards
Identique aux brûleurs
standards
Identique aux brûleurs
standards
Identique aux brûleurs
standards