Thermador PCG36 Manuel D'utilisation Et D'entretien page 40

Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec brûleur de surface
Aliment
BREUVAGES
Cacao
Pains
Pain doré, crêpes,
Sandwichs grillés
BEURRE
Fondre
CÉRÉALES
Commerciales, gruau,
avoine
CHOCOLAT
Fondre
DESSERTS
Bonbon
Poudding et garniture
à tarte, mélange
Poudding
OEUFS
Dans la coquille
Fris, brouillés
Pochés
VIANDE POISSON VOLAILLE
Bacon, saucisse, galettes
Braiser : steak suisse,
viande à braiser, à
ragoût
Friture rapide: steak
minute
Friture : poulet
Grande friture: crevettes
Poêle à frire: côtelettes,
agneau, steaks minces,
galettes, saucisses
Pocher: poulet entier,
ou morceaus, poisson
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Début réglage
MED – chauffer lait
MED – préchauffer
poêle
SIM – pour commencer
à faire fondre
HI – couvrir, amener
l'eau à ébullition,
ajouter céréales
XLO – remuer pour
faire fondre plus
rapidement
MED LO à MED –
suivre la recette
SIM à MED SIM –
cuire selon les directives
de l'emballage
SIM à MED SIM –
Amener le lait à ébullition
MED HI – couvrir les
oeufs avec l'eau,
couvrir, porter l'eau
à ébullition
MED – fondre le
beurre, ajouters oeufs
HI – porter à ébullition,
ajouter les oeufs
MED HI – jusqu'à ce
que cela grésille
MED HI – fondre gras,
puis brunir à MED HI
ajouter liquide, couvrir
MED HI – préchauffer
piêle
MED HI – chauffer
huile brunir à MED
HI – chauffer l'huile
MED HI – préchauffer
poêle
MED HI – couvrir,
amener liquide à
ébullition
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Fin réglage Fin réglage brûleurs
brûleurs standards ExtraLow® (XLO)
SIM – terminer la
cuisson
MED LO à MED –
cuire
SIM à MED –
terminer cuisson
selon directives de
l'emballage
SIM à MED
SIM
SIM
SIM – finir la
cuisson
SIM à MED –
finir la cuisson
SIM à MED –
finir la cuisson
MED HI – frire
rapidement
SIM – couvrir, finir
la cuisson
MED à MED HI –
pour garder temp rature
MED – brunir
la viande
XLO – garder chaud
couvrir*
Identique aux brûleurs
standards
Allouer 5 à 10
minutes pour fondre
Identique aux brûleurs
standards
XLO – pour mettre en
attente, couvrir*
XLO– allouer 10 à 15
minutes pour fondre
XLO – pour garder*
Identique aux brûleurs
standards
Identique aux brûleurs
standards
Identique aux brûleurs
standards
XLO – cuire 3 à 4
minutes pour mous;
15 à 20 minutes our
oeufs cuits durs
Identique aux brûleurs
standards
XLO – pour garder une
courte période*
Identique aux brûleurs
standards
Identique aux brûleurs
standards
XLO – Cuire jusqu'à
tendreté
Identique aux brûleurs
standards
Identique aux brûleurs
standards
Identique aux brûleurs
standards
Identique aux brûleurs
standards
XLO – pour mettre en attente
XLO – finir cuisson