SCHOLTES CI 46 S G W Mode D'emploi page 59

Kooktabel oven
GERECHTEN
Quiches en ovenschotels
(kruimeldeeg of bladerdeeg)
Dikke pizza van brooddeeg
(of diepvriespizza)
Pizza (ander deeg)
Hartige plum-cakes
Boerentaarten
Terrines
Ovenschotel
Soufflé
Gegratineerde gerechten
Gegratineerde gerechten
Gevulde groenten
Gestoofde groenten en cocotte
Flan
Terrines
Soufflé
Gerechten in beslag
In aluminiumfolie
Rijst
GEREC HTEN
Gebraden gevogelte
Gevogelte aan het spit
Gebraden vlees
grote braadstukken
Gesauteerd vlees en cocotte en
traditionele gerechten
Grill
Vlees in beslag
Gerechten in zoutkorst
Gegrilde vis en spiesjes
Hele vissen (gevuld)
Visfilets (met wijn of andere
vloeistof)
In aluminium folie
Vis in beslag (bladerdeeg of
kruim eldeeg)
Gegratineerde vis
Soufflé
Vis in zoutkorst
VOORBEELDEN
quiche lorraine, preiquiche, enz.
pizza, focaccia
plum-cake met olijven, tonijn, enz.
kaastaart, zalmschotel
terrine van vis, vlees, groenten, foie gras, enz.
leverpastei van gevogelte, zalmpuree, eieren en
cocotte, enz.
kaassoufflé, groentesoufflé, vissoufflé, enz.
gegratineerde oesters, tosti, enz.
gegratineerde aardappels, parmentiersoep, lasagne,
enz.
aardappels, tomaten, courgettes, kool, enz.
sla, wortels, haverwortel, enz.
paddestoelenflan, groentebeignets, enz.
Groenteterrine
soufflé van asperges, tomaten, enz.
groenteschotel, enz.
truffels, enz.
Pilaf
VOORBEELDEN
kip, eend, haantje, kapoen
kip, haantje
gebraden varkensvlees, kalfsvlees, kalkoen, rosbief,
lamsbout, reebout, gevulde kalfsborst, enz.
hele gebraden bout, grote kapoen of kalkoen, enz.
boeuf bourguignon, konijn “alla cacciatora”,
gesauteerd kalfsvlees, gestoofd lamsvlees, kip à la
basque, enz.
biefstuk, karbonades, worstjes, spiesjes,
kippenbout, enz.
rundvleesfilet à la Wellington, lamsbout in beslag,
enz.
gevogelte in zoutkorst, enz.
zeebaars, m akreel, sardine, zeebarbeel, tonijn, enz.
goudbrasem, karper, enz.
zalm, schorpioenvis, kabeljauw, zeebaars, enz.
tong, schar, coquilles St. Jacques, enz.
zalm, spiesjes, enz.
gegratineerde kabeljauw, enz.
coquilles St. Jacques, enz.
zeebaars, karper, enz.
FUNCTIE TEMPERATUUR
Vruchtentaarten 220 °C
Croissants 220 °C
Vruchtentaarten 220 °C
patisserie
160 °C
(of multilevel)
patisserie
200 °C
(of multilevel)
Traditioneel 160 °C
Traditioneel 160 °C
Multilevel 200 °C
Grill 250 °C
gratineren
200-210 °C
(of braden)
Multilevel 200 °C
Traditioneel 200 °C
Traditioneel 160 °C
Traditioneel 160 °C
Multilevel 200 °C
Multilevel 200 °C
Multilevel 200 °C
Traditioneel 180 °C
FUNCTIE TEMPERATUUR
Braden 210 °C
Draaispit 250 °C
Braden 210 °C
180 °C (op een
derde van de
Multilevel braadtijd
terugbrengen naar
160 °C)
Traditioneel 190 °C
Grill 250 °C
Multilevel 200 °C
Multilevel 240 °C
Grill 250 °C
Multilevel 200 °C
Traditioneel 200 °C
Multilevel 200 °C
Multilevel 200 °C
gratineren (of braden) 200-210 °C
(grill voor bruin korstje) 260 °C
Multilevel 200 °C
Multilevel 240 °C
HULPMIDDELEN
taartvorm op lekplaat
op lekplaat
taartvorm op lekplaat
taartvorm op lekplaat
op lekplaat
terrinevorm op lekplaat (au
bain-marie met warm water)
schotel op lekplaat (au bain-
marie met warm water)
taartvorm op lekplaat
op rooster
of schotel op rooster
schotel op lekplaat
op lekplaat of taartvorm op
lekplaat
cocotte op lekplaat
schotel of taartvorm op lekplaat
(au bain-marie met warm water)
taartvorm op lekplaat (au bain-
marie met warm water)
taartvorm op lekplaat
op lekplaat
aluminiumfolie op lekplaat
schotel op lekplaat
HULPMIDDELEN
gevogelte op rooster
vleespen voor draaispit
vlees op rooster
vlees op lekplaat, regelmatig
bedruipen met jus
cocotte op lekplaat
op rooster (rooster op basis
van de dikte)
op lekplaat (voor grote stukken,
terugbrengen naar 160 °C als
het beslag gaar is)
vlees op lekplaat of schotel op
lekplaat
op rooster (rooster op basis
van de dikte)
op lekplaat
op lekplaat
op lekplaat
op lekplaat
schotel op lekplaat (of rooster
voor bruin korstje onder de
grill)
taartvorm op lekplaat
vis op lekplaat of schotel op
lekplaat
59
NL