SCHOLTES CI 46 S G W Mode D'emploi page 43

Tableau de cuisson au four
PLATS
Quiches et terrines
(pâte brisée et pâte feuilletée)
Pizzas à pâte épaisse,
fougasses (pâte à pain)
(ou surgelées)
Pizzas (autres pâtes)
Gâteaux salés
Gâteaux rustiques
Terrines
Ramequins individuels
Soufflés
Mets à gratiner
Mets au gratin
Légumes farcis
Légumes braisés en cocotte
Flan
Terrine
Soufflé
Beignets
Papillote
Riz
PLATS
Volailles rôties
Volailles à la broche
Rôtis
grosses pièces braisées
Sauté de viande en cocotte
plats traditionnels
Grillades
Viandes en croûte
Plats en croûte de sel
Poissons grillés et brochettes
Poissons entiers (farcis)
Filets de poisson (avec ajout de
vin ou autre liquide)
Papillote
Poisson en croûte (pâte
feuilletée ou pâte brisée)
Gratin de poissons
Soufflé
Poissons en croûte de sel
EXEMPLES
quiche lorraine, tarte de poireaux, etc.
pizzas, fougasses
Gâteaux aux olives, au thon, etc.
gâteaux rustiques au from age, terrine de saumon,…
terrines de poisson, viandes, légumes, foie gras,
etc.
Terrines de foie de volaille, purée de saumon, œufs
en cocotte, etc.
soufflé au fromage, aux légumes, au poisson, etc.
huîtres farcies, croque-monsieur, etc.
gratin de pommes de terre, soupe Parm entier,
lasagnes, etc.
pommes de terre, tomates, courgettes, choux, etc.
laitue, carottes au safran, salsifis blanc, etc.
flan aux champignons, omelettes aux légumes, etc.
terrine de légumes
soufflé d’asperges, aux tom ates, etc.
terrine de légumes, etc.
truffes, etc.
Pilaf
EXEMPLES
poulet, canard, coq, chapon
poulet, coqs
rôtis de porc, veau, dindon, roast-beef, gigot
d’agneau, de chevreuil, poitrine de veau farcie, etc.
jambon entier braisé, chapon ou grande dinde, etc.
bœuf bourguignon, lapin sauté chasseur, sauté de
veau Marengo, daube d’agneau, poulet basquaise,
etc. baeckehof, terrines, etc.
steaks, côtelettes, saucisses à griller, brochettes,
cuisses de poulet, etc.
filet de bœuf Wellington, jambon en croûte, etc.
volailles en croûte de sel, etc.
bar, maquereau, sardine, rouget, thon, etc.
daurade, carpe, etc.
saumon, rascasse, morue, bar, etc.
sole, limande, coquilles Saint-jacques, etc.
saumon, brochettes, etc.
gratin de morue à la provençale, etc.
coquilles Saint-jacques, etc.
bar, carpe, etc.
FONCTION TEMPERATURE
Tartes 220 °C
Brioches 220 °C
Tartes 220 °C
pâtisseries
160 °C
(ou multiniveaux)
pâtisseries
200 °C
(ou multiniveaux)
Tradition 160 °C
Tradition 160 °C
Multiniveaux 200 °C
Gril 250 °C
gratin
200-210 °C
(ou rôtisserie)
Multiniveaux 200 °C
Tradition 200 °C
Tradition 160 °C
Tradition 160 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 200 °C
Tradition 180 °C
FONCTION TEMPERATURE
Rôtisserie 210 °C
Tournebroche 250 °C
Rôtisserie 210 °C
180°C (à un tiers de
Multiniveaux la cuisson, réduire
à 160°C)
Tradition 190 °C
Gril 250 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 240 °C
Gril 250 °C
Multiniveaux 200 °C
Tradition 200 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 200 °C
gratin (ou rôtisserie) 200-210 °C
grill pour dorer 260 °C
Multiniveaux 200 °C
Multiniveaux 240 °C
SUPPORTS
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
moule sur lèchefrite
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
moule pour terrine sur
lèchefrite (bain-marie avec eau
déjà chaude)
ram equins sur lèchefrite (bain-
marie avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
sur grille
ou plateau sur grille
plat sur lèchefrite
sur lèchefrite ou moule sur
lèchefrite
cocotte sur lèchefrite
ram equin ou moule sur
lèchefrite (bain-marie avec eau
déjà chaude)
moule sur lèchefrite (bain-marie
avec eau déjà chaude)
moule sur lèchefrite
sur lèchefrite
Papillote sur lèchefrite
plat sur lèchefrite
SUPPORTS
volailles sur grille
Berceau de t-broche
viandes sur grille
viande sur lèchefrite, mouiller
avec jus de cuisson à
intervalles réguliers
cocotte sur lèchefrite
sur grille (niveau selon
l’épaisseur)
sur lèchefrite (pour les grosses
pièces, réduire à 160°c après
cuisson de la croûte)
viandes sur lèchefrite ou plat
sur lèchefrite
sur grille (niveau selon
l’épaisseur)
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
sur lèchefrite
plat sur lèchefrite (ou grille
pour dorer au grill)
moule sur lèchefrite
poisson sur lèchefrite ou plat
sur lèchefrite
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