Conseils D'utilisation De La Cuisson Par Convection; Position Des Grilles - Thermador PROFESSIONAL PRO HARMONY PRG304GH Guide D'utilisation Et D'entretien

Conseils d'utilisation de la cuisson par
convection
Préchauffage du four
Quel que soit le type d'aliments à cuire, préchauffez le four.
Suivez les recommandations de votre recette pour le
préchauffage. Le temps de préchauffage dépend du
réglage de la température et du nombre de grilles placées
dans le four.
Réglage de température
Quand vous utilisez la cuisson par convection, réduisez la
température recommandée dans la recette de 14°C (25°F).
Pour rôtir des viandes, vérifiez la température intérieure
avant d'enfourner votre plat pour ajuster le temps de
cuisson recommandé dans la recette et éviter qu'il ne soit
trop cuit. En rôtissant des viandes en mode cuisson par
convection, ne réduisez pas le réglage de la température.
Cuisson à haute altitude
En haute altitude, les recettes et les temps de cuisson sur
le mode BAKE (CUISSON) ou sur le mode CONV. BAKE
(CUISSON PAR CONVECTION) peuvent changer. Pour
plus d'information, écrivez à : Extension Service, Colorado
State University, Fort Collins, Colorado 80521 USA. Les
bulletins peuvent être payants. Précisez le type
d'information que vous voulez recevoir (par exemple,
gâteaux, petits gâteaux secs, pain, etc.).
Condensation
Il est normal que de l'humidité s'évapore des aliments
pendant le processus de cuisson. La quantité d'humidité
dépend du degré d'humidité des aliments. Cette humidité
se condensera sur toute surface plus froide que l'intérieur
du four, comme le panneau de commande.

Position des grilles

Cuisson avec une grille
• Pour la cuisson avec une seule grille, vous obtiendrez
de meilleurs résultats sur le mode cuisson (voir la
section Cuisson au four).
• Pour faire rôtir une dinde ou une grosse pièce de
viande, utilisez la cuisson par convection. La position 2
est la plus appropriée.
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Cuisson avec deux grilles
• Pour les modèles de four de 36 pouces, les positions 2
et 4 sont les plus appropriées pour la cuisson par
convection. Pour les fours de 30 et 48 pouces, les
positions 3 et 5 sont recommandées. Les plats ronds
de gâteaux peuvent être superposés sur les grilles 2 et
4. Les plaques à biscuits et les plats de gâteaux
rectangulaires de 9 po x 13 po doivent être placées
directement sur la grille 2, sous celle de la grille 4.
• Ce mode convient aux gâteaux, aux petits gâteaux
secs, aux biscuits et aux autres aliments pour lesquels
deux grilles de cuisson sont souhaitables.
• Pour faire cuire plusieurs ragoûts, tartes congelées ou
gâteaux, utilisez les positions 2 et 4.
• Ces deux grilles peuvent également servir à préparer
de grands repas.
Cuisson avec trois grilles
• Si vous voulez faire cuire plusieurs tôles à pâtisserie,
placez-les aux positions 1, 3 et 5. Pour les fours de 30
et 48 pouces, les positions 2, 3 et 4 sont
recommandées. Posez les tôles de cuisson
directement les unes au-dessus des autres sur leurs
grilles respectives pour permettre la circulation de l'air.
Type de plats pour le four
• Les plats en aluminium sont ceux qui donnent les
meilleurs dorages.
• Les tôles à pâtisserie doivent avoir des côtés bas;
l'aluminium commercial ou les ustensiles de cuisson
professionnels peuvent être utilisés, mais la durée de
cuisson peut être augmentée.
Positionnement
• Pour un meilleur dorage, les récipients comme les
tôles à pâtisserie, les moules ronds ou les plats
rectangulaires doivent être placés dans le sens
transversal sur la grille, avec les côtés les plus courts à
droite et à gauche. Cela permet à l'air de circuler
librement.
• Au moment de faire cuire avec plus d'une grille, les
plaques à biscuit et les plats à gâteaux rectangulaires
de 9 po x 13 po ne doivent pas être empilés,
contrairement aux moules à gâteau.
ATTENTION!
N'utilisez jamais du papier d'aluminium pour couvrir
les grilles ou chemiser le four lorsque vous utilisez
le four à n'importe quel mode. Cela peut endommager
le four et causer un risque d'incendie si la chaleur ne
peut s'échapper.