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Les avantages des micro-ondes
Dans les fours tradtionnels, la chaleur émanant
des éléments électriques ou des brûleurs à gaz
pénètre dans les aliments de l'extérieur vers
l'intérieur. De ce fait, une grande quantité
d'énergie est perdue pour chauffer l'air, les
composants du four et les récipients alimentaires.
Dans un four à micro-ondes, la chaleur est
produite par les aliments eux-mêmes et cette
chaleur circule de l'intérieur vers l'extérieur. Il n'y
aucune perte de chaleur dans l'air, les parois du
four ou avec les plats et récipients (s'ils
conviennent pour une utilisation au four à micro-
ondes), en d'autres termes, seuls les aliments
sont chauffés.
Les fours à micro-ondes offrent les avantages
suivants :
1. Temps de cuisson réduits ; en général, ils
sont jusqu'à 3/4 fois inférieurs au temps
nécessaire pour une cuisson traditionnelle.
2. Décongélation ultra-rapide des aliments,
réduisant ainsi le risque de développement
de bactéries.
3. Économies d'énergie.
4. Conservation de la valeur nutritionnelle des
aliments en raison des temps de cuisson
réduits.
5. Faciles à nettoyer.
Comment fonctionne un four à micro-
ondes ?
Dans un four à micro-ondes, une valve à haute
tension appelée magnétron convertit l'énergie
électrique en énergie micro-onde. Ces ondes
électromagnétiques sont conduites à l'intérieur du
four par un guide d'ondes et distribuées par un
répartiteur métallique ou au moyen d'un plateau
tournant.
Dans le four, les micro-ondes se propagent dans
toutes les directions et sont renvoyées par les
parois en métal, elles pénètrent ainsi dans les
aliments de manière uniforme.
Pourquoi les aliments chauffent-ils ?
La plupart des aliments contiennent de l'eau et les
molécules
d'eau
soumises à des micro-ondes.
La friction entre les molécules génère de la
chaleur qui augmente la température des aliments
et les décongèle, les cuit ou les maintient chauds.
Comme la température augmente à l'intérieur des
aliments :
Ils peuvent être cuits avec peu ou pas de
liquides ou de graisses/huiles.
Décongeler, réchauffer ou cuire au four à
micro-ondes est plus rapide que dans un
four traditionnel.
Les vitamines, minéraux et substances
nutritionnelles des aliments sont conservés.
La couleur et l'arôme naturels des aliments
sont préservés
Les micro-ondes traversent la porcelaine, le verre,
le carton ou le plastique mais pas le métal. C'est
pourquoi les récipients métalliques ou contenant
du métal ne doivent pas être utilisés dans un four
à micro-ondes.
Les micro-ondes sont renvoyées par le métal...
... mais traversent le verre et la porcelaine...
... et sont absorbées par les aliments.
vibrent
lorsqu'elles
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sont
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