Publicité
Les durées de saisie et de cuisson dépendent de la taille du
morceau de viande.
Saisissez la viande à feu très vif et suffisamment longtemps
■
de tous les côtés, sans oublier les extrémités.
Pour vérifier si la viande est cuite, utilisez un thermomètre à
■
viande. Une température à cœur de 60 °C devrait être
maintenue au moins pendant 30 minutes
Vous pouvez également faire cuire votre viande à basse
■
température dans un récipient ouvert. Les temps de cuisson
s'allongent.
Il n'est pas nécessaire de retourner la viande, même épaisse.
■
Après la cuisson basse température, vous pouvez
■
immédiatement couper la viande. Pas besoin d'un temps de
repos.
En raison de cette méthode de cuisson particulière, le cœur
■
de la viande est toujours rose. Mais cela ne signifie pas qu'il
est cru ou insuffisamment cuit.
Cuire à basse température
Remarque : Utilisez un récipient avec un couvercle adapté,
p. ex. une cocotte en verre. Placez la cocotte sur la grille.
.
Cuire à basse température
Cuire à basse tem-
Niveau Mode de
pérature
Volaille
Blanc de dinde
1
Magret de canard
1
sans peau
Bœuf
Rôti de bœuf (p. ex.
1
rumsteck)
Filet de bœuf
1
Plats tests
Les laboratoires d'essai se servent de ces plats tests pour
vérifier la qualité et le fonctionnement des appareils combinés
avec micro-ondes.
Décongéler à l'aide du micro-ondes
Plat
Puissance microondes Watt, durée en minutes
Viande
180 W, 5 min. + 90 W, 10-15 min.
Cuisson avec les microondes
Plat
Puissance microondes Watt, durée en minutes Remarque
Lait aux œufs
360 W, 10 min. + 180 W, 20-25 min.
Génoise
600 W, 8 -10min.
Pain de viande
600 W, 2025 min.
Tempéra-
Durée en
cuisson
ture °C
minutes
.
80
240-270
.
80
110-140
.
80
270-300
.
80
150-180
Cuire à basse tem-
Niveau Mode de
pérature
Rosbif
1
Steaks de bœuf,
1
3 cm d'épaisseur
Veau
Rôti de veau
1
(p. ex.noix)
Filet de veau
1
Porc
Rôti de porc (p. ex.
1
échine)
Filet mignon de porc 1
Agneau
Filet d'agneau
1
Conseils pour cuire des aliments à basse
température
La viande cuite douce-
ment à basse température
n'est pas aussi chaude
que la viande rôtie de
manière conventionnelle.
Vous souhaitez maintenir
au chaud de la viande
cuite à basse tempéra-
ture.
Selon les normes EN 60705, IEC 60705 ou DIN 44547 et
EN 60350 (2009)
Remarque
Placez le moule Pyrex Ø 22 cm sur le niveau 1 de la grille.
Après env. 10 minutes, retirez la viande décongelée.
Placez le moule Pyrex sur le niveau 1 de la grille.
Placez le moule Pyrex Ø 22 cm sur le niveau 1 de la grille.
Placez le moule Pyrex sur le niveau 1 de la grille.
Tempéra-
Durée en
cuisson
ture °C
minutes
.
80
180-220
.
80
70-100
.
80
180-220
.
80
80-100
.
80
180-210
.
80
140-170
.
80
40-70
Afin que la viande cuite ne refroi-
disse pas trop rapidement, chauf-
fez les assiettes et servez les
sauces très chaudes.
Après la cuisson basse tempéra-
ture, ramenez la température à
70 °C. Vous pouvez maintenir les
petits morceaux de viande au
chaud pendant 45 minutes, les
gros morceaux jusqu'à 2 heures
maximum.
39
Publicité
