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LA MOUTURE
Si vous broyez vos grains de café, la taille de la
mouture doit être fine, mais pas trop, car elle
affectera le débit d'eau traversant la mouture
dans le panier filtre ainsi que le goût de
l'espresso.
Si la mouture est trop fine (ressemble à de
la poudre et a une texture de farine, lorsque
pressée entre les doigts), l'eau ne traversera pas
le café, même sous pression. Il en résultera un
espresso SUREXTRAIT, foncé et amer.
Si la mouture est trop grossière, l'eau la
traversera trop rapidement dans le panier filtre.
Il en résultera un espresso SOUS EXTRAIT,
incolore et sans saveur.
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EXTRAIRE L'ESPRESSO
• Placez la (les) tasse(s) préchauffée(s) sous le
porte-filtre et touchez le bouton 'Infuser' pour
le volume requis.
• Dû au temps de préinfusion, l'espresso ne
commencera pas à couler immédiatement.
Un excellent espresso se veut l'équilibre parfait
entre douceur, acidité et amertume. La saveur
de votre café dépendra de plusieurs facteurs
comme le type de grains de café, le degré
de torréfaction, la fraîcheur, la finesse ou la
grosseur de la mouture, la dose de café moulu
et la pression de tassage.
Faites-en l'expérience en ajustant ces facteurs,
un à la fois, pour obtenir le goût que vous
désirez.
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