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Fruits
Mets
Prunes
Abricots
Pommes, la-
melles
Poires
11.16 Tableau de la sonde à viande
Bœuf
Mets
Côte / filet : saignant
Côte / filet : à point
Côte / filet : bien cuit
Porc
Mets
Épaule/jambon/collet de porc
Côtelette (selle) / côte de porc fumée
Pâté à la viande
Veau
Mets
Rôti de veau
Jarret de veau
Mouton / agneau
Mets
Gigot de mouton
Selle de mouton
Gigot d'agneau/Rôti d'agneau
Gibier
Mets
Râble de lièvre
Cuisse de lièvre
Température
Durée (h)
(°C)
60 - 70
8 - 10
60 - 70
8 - 10
60 - 70
6 - 8
60 - 70
6 - 9
Niveau
1 position
3
3
3
3
Température à cœur du plat (°C)
45 - 50
60 - 65
70 - 75
Température à cœur du plat (°C)
80 - 82
75 - 80
75 - 80
Température à cœur du plat (°C)
75 - 80
85 - 90
Température à cœur du plat (°C)
80 - 85
80 - 85
70 - 75
Température à cœur du plat (°C)
70 - 75
70 - 75
2 positions
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
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