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11.11 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Quantité
Bœuf braisé
1 - 1,5 kg
Rôti ou filet de
par cm
bœuf : saig‐
d'épaisseur
nant
Rôti ou filet de
par cm
bœuf : à point
d'épaisseur
Rôti ou filet de
par cm
bœuf : bien cuit
d'épaisseur
1) Préchauffez le four.
Porc
Plat
Quantité
Épaule/collet/
1 - 1,5 kg
jambon à l'os
Côtelette/côte
1 - 1,5 kg
levée
Pâté à la vi‐
750 g - 1 kg Turbo gril
ande
Jarret de porc
750 g - 1 kg Turbo gril
(précuit)
Veau
Plat
Quantité
(kg)
Rôti de veau 1
Jarret de
1.5 - 2
veau
Agneau
Plat
Quantité
(kg)
Gigot d'ag‐
1 - 1.5
neau/Rôti
d'agneau
Selle d'ag‐
1 - 1.5
neau
Fonction
Tempéra‐
ture (°C)
Convection
230
naturelle
Turbo gril
190 - 200
Turbo gril
180 - 190
Turbo gril
170 - 180
Fonction
Tempéra‐
ture (°C)
Turbo gril
160 - 180
Turbo gril
170 - 180
160 - 170
150 - 170
Fonction
Tempéra‐
ture (°C)
Turbo gril
160 - 180
Turbo gril
160 - 180
Fonction
Tempéra‐
ture (°C)
Turbo gril
150 - 170
Turbo gril
160 - 180
FRANÇAIS
Durée
Positions
(min)
des grilles
120 - 150
1
5 - 6
1
1)
6 - 8
1
1)
8 - 10
1
1)
Durée
Positions
(min)
des grilles
90 - 120
1
60 - 90
1
50 - 60
1
90 - 120
1
Durée (min) Positions
des grilles
90 - 120
1
120 - 150
1
Durée (min) Positions
des grilles
100 - 120
1
40 - 60
1
29
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