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4. Pain rapide
Le temps de pétrissage, de levée et de cuisson est plus court que le pain de base, mais plus
long que le pain ultra-rapide. Le tissu intérieur du pain est plus dense.
Les pains à pâte rapide sont faits de poudre à pâte et de bicarbonate de soude activés par
l'humidité et la chaleur. Pour des pains rapides parfaits, on suggère de placer tous les
liquides dans le fond du moule à pain; les ingrédients secs sur le dessus, pendant le
mélange initial de pâte à pain rapide, les ingrédients secs peuvent s'accumuler dans les
coins du moule, il peut être nécessaire d'aider à mélanger à la machine pour éviter les
bouquets de farine. Si c'est le cas, utiliser une spatule en caoutchouc.
Ordonnance poids du pain
[1]
[2]
Pain
[3]
rapide
[4]
[5]
[6]
1 000 g/2,2 lb
eau
320 ml/10,8 oz 240 ml/8,1 oz
sel
1,5 cuillère
3 raquettes de
sucre
Scoop Ball
4 raquettes de
huile
Scoop Ball
farine riche en
3,5 tasses/500
gluten
g/1 lb
levure
2,5 cuillères
instantanée
750 g/1,5 lb
500 g/1 lb
180 ml/6,1 oz
1 cuillère
0,5 cuillère
2 raquettes de
2,5 cuillères
Scoop Ball
3 raquettes de
2,5 cuillères
Scoop Ball
2,75 tasses/400
2,25 tasses/300
g/14,10 z
g/10,60 z
2 cuillères
2 cuillères
19
température de l'eau
40-50'C/104-122 °F
mettre dans le coin
mettre ou le coin
mettre sur la farine
sèche, ne pas toucher
de liquide.
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