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6 Conseils de cuisson
Facteurs qui ont une infl uence sur le processus de cuisson
•
La température des ingrédients a une infl uence sur le temps de préparation. Un
repas froid a besoin d'un temps de cuisson plus long qu'un repas qui se trouve à
température ambiante.
•
Des produits légers et poreux cuisent plus vite que des produits lourds et massifs
comme, par exemple, les ragoûts et les roulades. Attention : lors de la préparation
de produits poreux et légers, les bords se sèchent vite et sont vite durs.
•
Les petits produits se réchauffent de façon plus régulière si vous les tenez séparer
les uns des autres, de préférence en cercle dans le four à micro-ondes.
•
Placez toujours le gril circulaire sur le plateau tournant si vous utilisez les functionnes de
micro-ondes / micro-ondes multicuisson. Ensuite, placez les produits sur le gril. De cette
manière, la chaleur peut circuler correctement et votre produits sont prêt rapidement.
•
Les os et la graisse conduisent mieux la chaleur que la viande. Couvrez, par exemple,
les pattes et les ailes de poulet avec de l'alu.
•
Les micro-ondes pénètrent jusqu'à environ 3 cm dans le produit. Le coeur de gros
produits se réchauffe du fait que la chaleur qui se trouve dans la partie chauffée
(extérieur), se répartit à l'intérieur. Les produits fi ns et ronds sont très vite réchauffés
et sont donc plus vite prêts.
•
Si la viande ou la volaille reste plus longtemps dans le micro-ondes que 15 minutes,
elle brunit légèrement. Les produits qui ont besoin d'un temps de préparation plus
court, peuvent être enduits de sauce 'faisant dorer' (sauce Worcestershire, huile de
soja ou sauce barbecue).
•
Le papier sulfurisé évite les éclaboussures. Les produits retiennent aussi mieux la
chaleur ainsi.
Techniques de base
•
Placement
Placez sur le plateau pivotant les pièces plus grosses vers l'extérieur. Les produits
º
qui se trouvent sur la partie extérieure du plateau pivotant, reçoivent le plus
grand nombre de micro-ondes.
•
Mélanger
En mélangeant régulièrement les produits, vous répartissez la chaleur stockée.
º
Mélangez toujours de l'extérieur vers l'intérieur vu que la partie extérieure est
toujours la première à être chaude.
•
Retourner
º
Retournez régulièrement les produits de grosse taille. Ils cuisent plus
régulièrement et plus vite.
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