Table des Matières
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Conseils pour le rôtissage à convection :
•
Pour le rôtissage à convection, le préchauff age n'est pas nécessaire pour la plupart des viandes et pour la
volaille.
•
Disposez les grilles du four de manière à ce que la viande et la volaille soient sur la grille la plus basse du four.
•
Étant donné que le rôtissage à convection cuit les aliments plus rapidement, vous pouvez réduire le temps de
cuisson dans la recette jusqu'à un maximum de 25 % (vérifi ez l'état de cuisson de l'aliment à ce moment). Au
besoin, augmentez la durée de cuisson jusqu'à ce que vous obteniez la cuisson désirée.
•
Ne recouvrez pas la nourriture lorsque vous la rôtissez à sec. Cela empêchera la viande de brunir correctement.
•
Lorsque vous cuisez de la viande, utilisez la lèchefrite et la grille. La lèchefrite recueille les écoulements de
graisse et sa grille prévient les éclaboussures.
Table 5: Recommandations pour le rôtissage à convection
Viande
Bœuf
Rôti de bœuf de
première qualité*
Rôti de faux-fi let*
Rôti de fi let
Volaille Dinde entière**
Dinde entière**
Dinde entière**
Poulet
Porc
Rôti de jambon frais 1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb)
Rôti de palette
Longe
Jambon précuit
* Selon le département de l' A griculture des États-Unis : « Le bœuf frais saignant est populaire, mais il est important
de savoir que de le faire cuire à seulement 60 °C/140 °F implique que certains organismes pouvant causer des
empoisonnements alimentaires peuvent survivre. » (Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide). La température
la plus basse recommandée par le département de l' A griculture des États-Unis est de 63 °C/145 °F pour l'obtention
de bœuf frais mi-saignant. 77 °C (170 °F) pour une cuisson « bien cuit ». ** La dinde farcie nécessite du temps de
rôtissage additionnel. Protégez les pattes et la poitrine avec du papier d'aluminium pour empêcher le brunissage et
le séchage excessifs de la peau.
RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Poids
1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb)
1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb)
0,9 à 1,4 kg (2 à 3 lb)
5,4 à 7,3 kg (12 à 16 lb)
7,3 à 9,1 kg (16 à 20 lb)
9,1 à 10,9 kg (20 à 24 lb) 163 °C (325 °F)
1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb)
1,8 à 2,7 kg (4 à 6 lb)
1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb)
2,3 à 3,2 kg (5 à 7 lb)
Température du
Température
four
interne
177 °C (350 °F)
*71 °C (160 °F) 25 à 30
177 °C (350 °F)
*71 °C (160 °F) 25 à 30
204 °C (400 °F)
*71 °C (160 °F) 15 à 25
163 °C (325 °F)
82 °C (180 °F) 8 à 10
163 °C (325 °F)
82 °C (180 °F) 10 à 15
82 °C (180 °F) 12 à 16
177 °C à 191 °C
82 °C (180 °F) 12 à 16
(350 °F à 375 °F)*
163 °C (325 °F)
71 °C (160 °F)
163 °C (325 °F)
71 °C (160 °F)
163 °C (325 °F)
71 °C (160 °F)
163 °C (325 °F)
71 °C (160 °F)
35
Minutes par
0,45 kg (1 lb)
30 à 40
20 à 30
20 à 25
30 à 40
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