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Cuisson sous vide
L'option de Cuisson sous vide est idéale pour des
viandes tendres qui ne sont par trop cuites.
Comment fonctionne le mode de cuisson sous vide
Le mode de cuisson sous vide consiste à cuire des
aliments qui sont scellés sous vide dans des sachets
en plastique, lesquels sont placés dans un milieu de
cuisson composé d'eau chaude ou d'air chaud.
Votre appareil utilise de l'air chaud circulant autour
des poches scellées pour cuire les aliments lentement
à des températures relativement basses situées entre
38 °C (100 °F) et 94 °C (205 °F). La cuisson sous vide
n'est pas rapide, mais avec un peu de planifi cation, il
s'agit d'un mode de cuisson très simple à réaliser.
Avantages de la cuisson sous vide
•
Les aliments ne perdent pas de saveur ou d'arôme
en raison de l'évaporation.
•
Les vitamines et les minéraux ne s'échappent pas
pendant la cuisson.
•
La basse température de cuisson permet d'obtenir
de la viande et du poisson plus tendres.
•
La nourriture conservant davantage sa saveur na-
turelle, les aliments n'ont plus à être autant épicés.
•
La faible température de cuisson réduit considéra-
blement le risque de surcuisson. La nourriture n'est
jamais plus chaude que la température de service
prévue.
•
Le temps de cuisson est moins critique. Si la cuis-
son de plats diff érents se termine à diff érents mo-
ments, les aliments qui ont atteint la température
de service peuvent attendre, car ils restent à la
température de service dans l'élément de cuisson.
RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Sécurité alimentaire
La cuisson sous vide cuisant la nourriture à des tem-
pératures relativement basses, la manipulation sécuri-
taire des aliments est particulièrement importante.
•
Gardez toujours les aliments crus dans des condi-
tions sécuritaires avant de commencer à cuisiner.
•
Nettoyez les aliments crus avant de commencer à
cuisiner.
•
Reportez-vous au Tableau 1, « Réglages recom-
mandés pour la cuisson sous vide » pour détermi-
ner la durée et la température de cuisson recom-
mandées pour l'aliment à cuire.
•
N'utilisez des températures inférieures à 60 °C
(140 °F) uniquement que pour cuire des aliments
pouvant être consommés crus en toute sécurité.
•
La température des aliments doit être comprise
entre 1 °C (34 °F) et 3 °C (37 °F) (température
normale du réfrigérateur) lors de l'insertion des
aliments dans un sachet de cuisson sous vide.
•
Les plats cuits sous vide sont meilleurs servis im-
médiatement après la cuisson. Si les aliments ne
sont pas servis immédiatement, utilisez un bain
de glace pour les refroidir rapidement et mainte-
nez-les réfrigérés pendant 3 jours.
•
N'utilisez pas le mode de cuisson sous vide pour
réchauff er des restants.
•
Ne laissez pas les aliments crus entrer en contact
avec des aliments cuits pendant la préparation.
N'utilisez pas les mêmes outils de cuisine sur diff é-
rents aliments sans les nettoyer au préalable.
•
Si la recette inclut des œufs crus, évitez que les
blancs et les jaunes n'entrent en contact avec l'ex-
térieur des coquilles.
•
Blanchir les aliments dans de l'eau bouillante ou
les saisir au gril dans une casserole avant de les
cuire sous vide permet de détruire les bactéries de
surface et d'améliorer la sécurité alimentaire.
•
N'utilisez pas la fonction de mise en marche diff é-
rée en mode de cuisson sous vide.
•
N'utilisez pas de sonde thermique en mode de
cuisson sous vide. La cuisson sous vide exige que
les aliments soient hermétiquement scellés dans un
sachet.
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