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Résultats de cuisson Cause possible
Le gâteau s'affaisse et
devient mou ou plein
de grumeaux.
Le gâteau est trop sec. Température de cuisson
La cuisson du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas
cuit à la fin de la durée
de cuisson indiquée
dans la recette.
11.5 Cuisson sur un seul niveau
CUISSON DANS DES MOULES
Savarin / Brioche
Quatre-quarts /
Gâteaux aux fruits
Fond de tarte - pâ‐
te brisée, pré‐
chauffer le four à
vide
Fond de tarte -
mélange de génoi‐
se
La température du four est
trop élevée.
Température du four trop
élevée et durée de cuis‐
son trop courte.
trop basse.
Durée de cuisson trop lon‐
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuis‐
son trop courte.
La pâte à gâteau n'est pas
correctement répartie.
Température de cuisson
trop basse.
(°C)
Chaleur tour‐
150 - 160
nante
Chaleur tour‐
140 - 160
nante
Chaleur tour‐
170 - 180
nante
Chaleur tour‐
150 - 170
nante
FRANÇAIS
Solution
La prochaine fois, réglez une
température du four légèrement
plus basse.
Réglez une température de
cuisson légèrement inférieure et
un temps de cuisson plus long
la prochaine fois.
La prochaine fois, réglez une
température du four plus éle‐
vée.
La prochaine fois, réduisez le
temps de cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement inférieure et
un temps de cuisson plus long
la prochaine fois.
La prochaine fois, étalez la pré‐
paration de façon homogène
sur le plateau de cuisson.
La prochaine fois, réglez une
température du four légèrement
plus élevée.
(min)
50 - 70
70 - 90
10 - 25
20 - 25
25
1
1
2
2
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