Table des Matières
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Les œufs : vous trouverez dans le commerce des œufs de tailles différentes : moyens,
gros... un œuf pèse en moyenne entre 55 et 60 g. Préférez des œufs à température
ambiante pour les recettes avec les blancs en neige. Ils doivent être extra-frais s'ils
sont consommés crus, en mousse...Si vous les utilisez pour une préparation cuite
(meringue, macaron...), mieux vaut séparer les blancs des jaunes 2 à 3 jours avant et
les conserver au réfrigérateur dans un bol hermétique. Pour les monter correctement,
votre cuve doit être propre et sans aucune trace de gras.
2. Etre bien équipé
Nous vous conseillons d'avoir les ustensiles suivants :
Les instruments de mesure : une balance électronique précise de 2 g
à 2 kg est indispensable ainsi qu'un thermomètre de cuisson. Il doit
pouvoir contrôler la température jusqu'à 200 °C.
Les moules : le choix de la forme du moule, du matériau et de la qualité
est important. Nos recettes ont été réalisées avec des moules spécifiques
que nous mentionnons à chaque recette.
Les
existent
des gâteaux ou présentations variées.
La poche à douille est indispensable pour fourrer les choux,
faire des meringues, macarons...
Le rouleau à pâtisserie sert à étaler les pâtes.
Le pinceau sert à beurrer les moules, dorer les pâtes (brioche...).
3. De la précision
Certaines recettes de cuisine demandent de la rigueur, tout particulièrement les recettes
de Boulangerie/Pâtisserie. Elles demandent une grande rigueur dans les pesées, les
mesures, les durées de pétrissage, de levée et de cuisson.
4. Etape finale : la cuisson
Bien connaître son four détermine en grande partie la réussite d'une préparation.
Les cuissons indiquées pour chaque recette sont des orientations.
Elles peuvent varier en fonction des fours mais aussi de la découpe des ingrédients
et du plat utilisé (taille, matière...). Nous vous recommandons de toujours vérifier la
cuisson de votre préparation et d'ajuster le temps si besoin.
Il faut éviter au maximum d'ouvrir la porte de votre four en cours de cuisson.
accessoires
pour
de
tailles
différentes,
la
pâtisserie
:
qui
permettent
RèGLES D'OR
les
emporte-pièce
d'obtenir
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