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Bevor Sie mit dem Schleifen eines traditionellen japanischen Messers beginnen, untersuchen Sie es
sorgfältig, um sicher zu sein, dass es sich um eine traditionelle, einfach zugeschärfte Klinge handelt und um
zu bestimmen, ob das Messer für einen Rechts- oder Linkshänder (siehe Seite 6, Abbildung 6) ausgelegt ist.
Es ist sehr wichtig, das unten beschriebene Schleifverfahren genau zu befolgen, damit Sie eine optimale
Schneide für die traditionelle Klinge erhalten.
Stellen Sie fest, welche Seite der Klinge die große werksseitige Zuschärfung A aufweist. Halten Sie das
Messer so wie beim Schneiden in der Hand; wenn sich die große werksseitige Zuschärfung an der rechten
Seite der Klinge befindet, ist das Messer für Rechtshänder. Schleifen Sie Klingen für Rechtshänder nur im
linken Schlitz von Stufe 1, so dass nur die zugeschärfte (rechte) Seite der Klinge in Kontakt mit der Schleif-
scheibe kommt. Fahren Sie wie nachstehend beschrieben fort.
1. SCHrItt tradItIoneLLe JapanISCHe
meSSer In Stufe 1 SCHLeIfen (reCHtSHÄnder-KLIngen)
In diesem Beispiel gehen wir davon aus, dass Ihr herkömmliches Messer für Rechtshänder ausgelegt ist.
Schleifen Sie also nur im linken Schlitz von Stufe 1 (siehe Abbildung 11). Wie oft Sie Ihr Messer durch den
Schlitz ziehen müssen, hängt von dem werksseitig eingeschliffenen Winkel der Zuschärfung A (Abbildung
6 und 7) und davon wie stumpf das Messer ist, ab.
Ziehen Sie das Messer fünf- (5) bis zehnmal (10) (3-4 Sekunden) nur durch den linken Schlitz von Stufe 1,
und prüfen Sie anschließend, ob sich entlang der gesamten Rückseite der Klinge ein Grat gebildet hat. (Der
in Stufe 1 gebildete Grat ist klein, kann jedoch, wie in Abbildung 9 dargestellt, erfühlt werden. Stellen Sie
sicher, dass sich ein Grat entlang der gesamten Klinge gebildet hat.) Ist kein oder nur ein teilweiser Grat
vorhanden, ziehen Sie das Messer jeweils noch fünfmal (5) nur durch den linken Schlitz, und prüfen Sie
nach jedem fünften Durchziehen, ob sich ein Grat gebildet hat. Im Allgemeinen genügt es, wenn Sie das
Messer 20-30 mal durch den linken Schlitz ziehen, um einen Grat zu bilden; es ist sehr unwahrscheinlich,
dass Sie das Messer mehr als 50mal durch den linken Schlitz ziehen müssen. Wenn ein Grat nachweislich
vorhanden ist, fahren Sie mit Stufe 2 fort.
2. SCHrItt aBSCHLIeSSendeS aBZIeHen/poLIeren der SCHneIde
an tradItIoneLLen JapanISCHen KLIngen In Stufe 3 (reCHtSHÄnder-KLIngen)
a. Ziehen Sie das Messer fünf- bis achtmal (5-8), für jeweils 3-4 Sekunden, nur durch den linken Schlitz
der Stufe 3 (Abbildung 12), und fahren Sie anschließend mit dem Entfernen des Grats in Schritt b. fort.
b. Ziehen Sie das Messer einmal (1) entlang der Rückseite der Klinge durch den rechten Schlitz von
Stufe 3. (ca. 3-4 Sekunden)
c. Ziehen Sie das Messer jeweils 2-3 mal schnell (jeweils 1-2 Sekunden) abwechselnd durch den linken
und rechten Schlitz von Stufe 3. Prüfen Sie die Schärfe der Klinge mit einem dünnen Blatt Papier. Ist
die Klinge noch nicht rasiermesserscharf, wiederholen Sie die oben beschriebenen Schritte a, b und c.
Abbildung 11. Traditionelle japanische Messer nur
im linken Schlitz von Stufe 1 schleifen (Messer für
Rechtshänder)
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Abbildung 12. Schneide eines traditionellen japanischen
Messers in Stufe 3 abziehen und polieren. Anweisungen
sorgfältig befolgen.
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