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pour maintenir un contact audible entre le fil et le disque à affiler ou à émorfiler lorsqu'elle est
aiguisée.
6. Afin d'améliorer votre maîtrise du modèle 1520 Chef'sChoice
morfil le long de la lame (comme décrit à la page 8). Bien qu'il soit possible d'aiguiser correctement
sans utiliser cette technique, c'est la manière la plus rapide de déterminer quand vous avez suffisam-
ment aiguisé durant les étapes préliminaires. Cela vous aidera à éviter les sur aiguisages et garantira
un fil incroyablement tranchant à chaque aiguisage. Couper une tomate ou un bout de papier est une
méthode pratique pour vérifier le tranchant de la lame.
7. Appuyez doucement vers le bas lorsque vous aiguisez, juste assez pour assurer le contact avec le
disque abrasif.
8. Si votre couteau possède une entablure significative, il vous paraîtra peut-être utile de placer votre
index dans la zone de l'entablure ou juste derrière (voir figures 16 et 17) quand vous insérez la lame
dans l'aiguiseur. Soyez prudent ! L'extrémité de l'entablure est peut-être tranchante. Votre doigt ser-
vira de butée et vous empêchera d'insérer la lame trop loin, ce qui pourrait avoir pour conséquence
que la zone de l'entablure entraîne la barre d'arrêt du devant de l'aiguiseur lorsque vous retirez la
lame. Un peu de pratique vous aidera à perfectionner cette technique. Quand vous insérez la lame,
laissez glisser votre doigt vers le bas contre la face avant de l'aiguiseur.
9. Utilisé correctement, vous découvrirez que vous pouvez aiguiser la lame entièrement jusqu'à 3 mm
de la mitre ou de la poignée de l'aiguiseur. C'est un des principaux avantages du modèle 1520 de
®
Chef'sChoice
comparé aux autres méthodes d'aiguisage, particulièrement lorsque vous aiguisez
des couteaux de chef qui nécessitent d'être affûtés sur toute la longueur de la lame afin de préserver
la courbe de la ligne de coupe. Si votre couteau de chef possède une mitre importante et épaisse,
près du manche jusqu'au tranchant, une meule commerciale peut modifier ou supprimer la partie
inférieure de la mitre afin qu'elle ne gène pas pendant l'aiguisage, vous permettant ainsi d'aiguiser la
lame sur toute sa longueur.
10. Les disques d'émorfilage/polissage du module 3 sont conçus pour être utilisés pendant des années,
cependant vous pouvez augmenter leur durée de vie en modifiant périodiquement votre manière
d'aiguiser lors de l'utilisation du module précédent. Le morfil créé dans le module précédent va
légèrement user le disque d'émorfilage/polissage qu'il touchera en premier dans le module 3.
Changez le coté du dernier passage dans le module précédent (module 1 ou module 2) en effectuant
Entablure
Figure 16. Si votre lame comporte une entablure
significative, il peut s'avérer utile de mettre un doigt à
l'arrière comme illustré lors de l'aiguisage.
All manuals and user guides at all-guides.com
Figure 17. Placez votre index comme illustré derrière
l'entablure lorsque vous insérez le couteau dans la fente
à aiguiser (voir Suggestion 8.)
14
®
, apprenez à vérifier la présence du
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