Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
6). Dit lange, dun- snijdende lemmet is ideaal voor het snijden
van dunne plakjes rauwe tonijn of zalm. De achterzijde van
dit lemmet is standaard licht holgeslepen. Zoals in afbeelding
6 en 7 is weergegeven, wordt er onder de grote fabriekssni-
jhoek langs de voorzijde van dit type lemmet een enkelzijdige
(mes)snede van ongeveer 15° gevormd om zo de specifieke
vorm van de snede te verkrijgen. Aan de snede van de achter-
zijde van het lemmet is een nog kleiner micro-facet (vrijwel
onzichtbaar voor het blote oog) op maat gevormd om de
scherpte van de uiteindelijke snede te verbeteren. Afbeelding
7 is een sterk vergrote doorsnee-weergave van een typisch
traditionele, enkelzijdige Japanse messnede zoals die in de
fabriek wordt geslepen. De grote fabriekssnijhoek A zorgt
ervoor dat het plakje voedsel bij het snijden van het lemmet
wordt weggeleid. Bij het slijpen van de traditionele Japanse
lemmeten dient u deze instructies altijd nauwkeurig op te volgen. Slijp dit type mes altijd op een hoek van
15° (Aziatische stijl), tenzij het een dikker gespecialiseerd lemmet betreft dat is ontworpen voor zwaarder
snijwerk. Onthoud altijd dat deze messen vlijmscherp zijn.
SLIJpen Van moderne aZIatISCHe meSSen en
andere duBBeLZIJdIge SnedeS In een HoeK
Vrijwel alle Aziatische lemmeten worden in de fabriek geslepen op 15°. Het populaire Santoku-lemmet,
dat hierboven staat afgebeeld, heeft een typisch moderne Aziatische stijl en een dubbelzijdig geslepen
messnede. Het mes wordt aan beide zijden geslepen in een hoek van 15°, zodat de totale hoek 30° bedraagt.
Wetten Van de Snede In faSe 1
Schakel het apparaat in ("ON") en haal het lemmet door de linkersleuf (afb. 8) van Fase 1 en vervolgens
door de aangrenzende rechtersleuf. Herhaal in Fase 1 de reeksen halen en gebruik daarbij afwisselend
de linker- en rechtersleuf. Bij een lemmet met een
lengte van 12 cm dient elke haal ongeveer 4-5
seconden te duren. Langere lemmeten trekt u er
langzamer doorheen, kortere lemmeten iets sneller.
De eerste keer dat u dit type mes slijpt, zijn er miss-
chien tot wel 10 paar halen nodig (afwisselend in
de linker- en rechtsleuf) om de snedehoek van een
dun lemmet aan te passen. Bij dikkere lemmeten
zijn er meer halen nodig. Controleer na 3 reeksen
halen of er een braam is ontstaan, zoals hieronder
is beschreven. Is dit niet het geval, maak dan meer
reeksen halen totdat er over de hele lengte van het
lemmet een kleinere braam is gevormd.
All manuals and user guides at all-guides.com
Van 15° (30° In totaaL)
Afbeelding 7. Doorsnee weergave van een
doorsnee traditioneel Aziatische
fabriekssnede, 50x vergroot (rechtshandig)
Afbeelding 8. Moderne Aziatische messen eerst slijpen
in Fase 1.
7
Publicité
