Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Wij raden u af het Model 1520 te gebruiken voor de veel oudere en dikkere Europese hakmessen, dit vanwege
hun dikte en lemmetontwerp voor zwaar snijwerk. Deze hakmessen kunnen worden geslepen met de model-
len 120, 2000 en 2100. Het Model 1520 is echter wel ideaal voor het slijpen van Aziatische hakmessen.
Bedien de messenslijper nooit vanaf de achterzijde. Gebruik tijdens het slijpen bij elke haal net vol-
doende neerwaartse druk om zeker te zijn dat het lemmet gelijkmatig en consistent contact maakt met de
slijpschijven (zie "Tips" op pagina 14). Extra druk is overbodig en zal het slijpproces ook niet versnellen.
Zorg ervoor dat u niet in de kunststofbehuizing snijdt. Mochten er onverhoeds sneden in de behuizing ont-
staan, heeft dit echter geen enkele invloed op de slijpfunctie, de slijpschijen zullen niet beschadigd raken.
Maak om te oefenen een haal door de slijper als deze staat uitgeschakeld. Schuif het lemmet soepel
in de sleuf tussen de linker hoekgeleider van Fase 1 of Fase 2 en de plastic aandrukveer voor het mes.
Draai het mes niet. Beweeg het lemmet naar beneden in de sleuf totdat u voelt dat het contact maakt met
de diamantschijf. Trek het naar u toe, waarbij u het heft voorzichtig optilt als u de punt van het lemmet
nadert. Met deze oefening voelt u de veerspanning. Verwijder het mes uit de sleuf en lees de onderstaande
instructies die specifiek betrekking hebben op het type mes dat u gaat slijpen.
BeSCHrIJVIng Van europeSe/amerIKaanSe
Door de jaren heen zijn Europese en Amerikaanse lemmeten ontworpen voor het bereiden van voedsel
dat typerend is voor de eigen cultuur en tradities - namelijk voor zwaarder voedsel, zoals de vele ver-
schillende vleessoorten en de meer vezelachtige groenten. Hiedoor zijn deze messen over het algemeen
zwaarder, dikker en geslepen in een hoek van 20º (40º in totale hoek) (zie afbeelding 3b). Daarentegen
is Aziatische voeding lichter en zijn de Aziatische messen voornamelijk ontworpen voor vis en minder
vezelachtige groenten. Veel Aziatische messen zijn daardoor dunner en geslepen in een kleinere hoek van
15º (zie afbeelding 3a). Een aantal Aziatische messen is zeer gespecialiseerd, zoals de traditionele Japanse
lemmeten. Dit zijn enkelzijdig geslepen lemmeten in een hoek van 15º. Wanneer deze op de juiste wijze zijn
geslepen, zijn ze buitengewoon scherp.
Achterzijde
Punt
Afbeelding 2. Doorsnee keukenmes.
Model 15 edge
a. Typische Aziatische snede, 15°
All manuals and user guides at all-guides.com
en aZIatISCHe Lemmeten
Heft
Krop
Hiel
Snede
factory edge
b. Typische Europese/Amerikaanse snede, 20°
In de laatste jaren zijn voedingsmiddelen uit de oost-
erse en westerse cultuur over de hele wereld steeds
toegankelijker en beter verkrijgbaar geworden. Hier-
door zijn ook de messen die bestemd zijn voor dat
betreffende voedsel nu wereldwijd verkrijgbaar. Veel
Europese en Amerikaanse merken verkopen Santoku-
lemmeten en Aziatische merken verkopen tegenwoor-
dig bepaalde traditionele Europese modellen.
Het Model 1520 is ontworpen om vrijwel elk type
lemmet uit deze groeiende verscheidenheid te slijpen
en hierbij de oorspronkelijke hoeken en messnedes
te behouden.
5
Afbeelding 3.
Typische snede,
afbeelding van
hoofdsnede.
Publicité
