ChefsChoice Angle Select 1520 Mode D'emploi page 52

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aLLgemeIne BeSCHreIBung deS
meSSerSCHLeIfgerÄtmodeLLS 1520
Das Modell 1520 (Abbildung 1) ist ein einzigartiges Dreistufen-Schleifgerät, dessen 1. Stufe ausschließlich
zum Schleifen asiatischer Messer (15°-Wate) entwickelt wurde. Stufe 2 dient hauptsächlich zum Schleifen
herkömmlicher amerikanischer und europäischer Messer. Die 3. Stufe enthält die patentierte ultrafeine
®
Chef'sChoice -Abziehscheibe, die sowohl für asiatische als auch europäische/amerikanische Klingen
entwickelt wurde, um eine mikroskopisch feine Zuschärfung entlang der Schneide zu erzeugen und auf
erstaunliche Schärfe zu polieren.
Asiatische Messer (15 Grad) werden in Stufe 1 zuerst mit feinem Diamantschleifmittel geschliffen und
anschließend in Stufe 3 abgezogen und poliert. Bei stärkeren Schneiden von asiatischen Klingen kann das
Messer optional zweimal in Stufe 2 durchgezogen werden, wodurch eine kleine zweite Zuschärfung gebil-
det wird. Anschließend wird in Stufe 3 die dritte mikroskopische Zuschärfung geformt und die Schneide mit
mikroskopisch feinem Poliermittel poliert.
Amerikanische und europäische Messer (20 Grad) werden zuerst mit dem feinen Diamantschleifmittel in
Stufe 2 geschliffen und anschließend mit dem mikroskopisch feinen Poliermittel in Stufe 3 abgezogen und
poliert. Messer mit einer 20°-Klinge werden nicht in Stufe 1 geschliffen, es sei denn, Sie möchten diese
20°-Wate in die kleinere asiatische 15°-Schneide umformen, wie später beschrieben,.
Spezielle Verfahren zum Schleifen von Messern mit Sägeschliff finden Sie ab Seite 12.
Alle herkömmlichen einseitigen asiatischen Messer, wie z.B. Sashimi-Messer, erfordern spezielle Pflege
und müssen hauptsächlich auf einer Seite der Schneide geschliffen werden, wie in folgenden Abschnitten
beschrieben.
Das Modell 1520 ist mit einem manuell auslösbarem Diamant-Reinigungssystem ausgestattet, das nach
Bedarf verwendet werden kann, um die ultrafeinen Polier-/Abziehscheiben der 3. Stufe von angesammelten
Lebensmittelrückständen oder Schleifstaub zu säubern. Es wird dringend empfohlen, die Messer vor dem
Schleifen gründlich zu reinigen. Wenn Sie das Messerschleifgerät nicht allzu häufig benutzen, müssen Sie
die Abzieh-/Polierscheiben erst nach Monaten oder nach einem Jahr oder noch länger reinigen. Erst wenn
Asiatischer Europäischer/amerikanischer
Schliff Schliff Abziehen/Polieren
Stufe 1 Stufe 2 Stufe 3
Links Rechts Links Rechts Links Rechts
Ein-/Ausschalter
Abbildung 1. Chef'sChoice ® Angle Select ® Schleifgerät, Modell 1520, zum Schleifen von asiatischen und
europäischen/amerikanischen Messern.
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