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fr Comment faire
Recouvrez d'un film les aliments qui se préparent
4.
normalement au bain-marie, par exemple avec du
film alimentaire.
Réglez l'appareil conformément aux recommanda-
5.
tions de réglage.
Si les ramequins sont très épais, le temps de cuis-
6.
son peut se prolonger.
Préparer du yaourt
Retirez les accessoires et les supports du comparti-
1.
ment de cuisson.
Faites chauffer 1 litre de lait (3,5 % MG) sur la table
2.
de cuisson à 90 °C et laissez-le refroidir à 40 °C.
Recommandations de réglage pour les desserts et les compotes
Mets
Crème brûlée
Crème caramel
Petits pains blancs à la va-
peur
Yaourt
Riz au lait, 1:2,5
Compote de fruits
26.8 Modes de préparation spéciaux et
autres applications
Informations et recommandations sur les modes de
préparation spéciaux et autres applications, par
exemple la cuisson basse température ou la mise en
conserve.
Cuisson basse température
Faites cuire lentement et à basse température des mor-
ceaux nobles, par exemple des morceaux tendres de
bœuf, de veau, de porc, d'agneau ou de volaille.
Cuire une volaille ou une viande à basse température
Remarque : Le fonctionnement différé avec heure de
fin de cuisson n'est pas possible avec le mode de cuis-
son basse température.
Recommandations de réglage pour cuisson basse température
Mets
Magret de canard, rosé,
300 g
Filet mignon de porc, en-
tier
Filet de bœuf, 1 kg
Médaillons de veau,
4 cm d'épaisseur
Selle d'agneau, désos-
sée, pièces de 200 g
Préchauffer l'appareil.
1
40
Accessoires/réci-
pients
Ramequins
Ramequins
Lèchefrite
Ramequins
Lèchefrite
Lèchefrite
Accessoires/réci-
Hauteur
pients
Récipient ouvert
1
Récipient ouvert
1
Récipient ouvert
1
Récipient ouvert
1
Récipient ouvert
1
Pour le lait UHT, il suffit de le chauffer à 40 °C.
Mélangez 150 g de yaourt du réfrigérateur dans le
3.
lait.
Versez le mélange dans de petits récipients, par
4.
exemple des tasses ou des petits verres.
Filmez les récipients, par exemple avec du film ali-
5.
mentaire.
6.
Placez les récipients sur le fond du compartiment
de cuisson.
Réglez l'appareil conformément aux recommanda-
7.
tions de réglage.
Laissez le yaourt reposer au réfrigérateur au moins
8.
12 heures après la préparation.
Hauteur
Mode de
cuisson
→ Page 9
1
1
1
Fond du
comparti-
ment de
cuisson
1
1
Condition : Le compartiment de cuisson est froid.
Utilisez de la viande fraîche et saine, sans os.
1.
Placez le récipient sur la grille au niveau 1 dans la
2.
cavité du four.
Préchauffez le compartiment de cuisson et le réci-
3.
pient pendant environ 15 minutes.
Faites revenir la viande de chaque côté à feu vif.
4.
Placez immédiatement la viande sur les récipients
5.
préchauffés dans le compartiment de cuisson.
Pour maintenir une température homogène dans le
compartiment de cuisson, gardez la porte du com-
partiment de cuisson fermée pendant la cuisson
basse température.
Après la cuisson basse température, retirez la
6.
viande du four.
Durée de
Mode de cuisson
la cuisson
→ Page 9
en min.
6 - 8
4 - 6
4 - 6
4
4
Température en
Durée en min.
°C / Position fer-
mentation
85
20 - 30
85
25 - 35
100
25-30
35 - 40
300 - 360
100
35-45
100
10 - 20
Température
en °C
1
95
1
85
1
85
1
80
1
85
Durée en
min.
45 - 60
45 - 70
90 - 120
40 - 60
30 - 45
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