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La thermosonde
La thermosonde sert à mesurer la température au cœur de l'aliment. Lorsque
la température à cœur a atteint une certaine valeur, le rôti est prêt, cuit avec
précision : ni trop sec, ni trop saignant, mais «à point».
Le tableau «Température au coeur de la viande - valeurs de référence» vous
fournit des indications pour différents mets.
Tenez compte de ce qui suit:
Piquez la pointe de la thermosonde horizontalement, par le côté, jusqu'à
atteindre le centre de l'aliment.
Piquez toujours la thermosonde jusqu'à la poignée.
La pointe ne doit pas se trouver à proximité de graisse ou d'os.
Sur les volailles, veillez également à ne pas toucher les os en piquant la
thermosonde.
L'utilisation de la thermosonde est notamment conseillée lors de la
préparation de rôtis, dont la température à cœur ne doit pas excéder une
certaine valeur (cas du rosbif par exemple).
Affichage de la température à cœur
L'indicateur «7» (page 4) vous indique la température à cœur actuelle, à
l'intérieur du rôti. Vous êtes donc informés en permanence et pouvez stopper
le four dès que la température souhaitée est atteinte. Attention : la thermo-
sonde ne possède aucune fonction d'interrupteur.
Cet indicateur de température est actif si la
thermosonde est installée et si le four
fonctionne.
La température actuelle à cœur du rôti
s'affiche sur une plage comprise entre 35°C
et 95°C. Pour les températures inférieures à
35°C, vous verrez s'afficher deux bâtonnets horizontaux («--»), pour les
températures supérieures à 95 °C , la mention «95 °C» clignote à l'écran.
Utilisation de la thermosonde
– Placez le rôti préparé, thermosonde insérée, dans le four.
– Branchez le connecteur de la
thermosonde dans la douille
située en haut à droite de la paroi
du four.
– Fermez le porte et mettez le four en route sur la fonction souhaitée.
– Surveillez la température affichée et stoppez le four lorsque la valeur désirée
est atteinte.
EEB 6125.0 fr G31
Température au coeur de la viande - valeurs de
référence
Mets
Boeuf
Rosbif/filet de boeuf, saignant
Rosbif/filet de boeuf, à point
Rosbif/filet de boeuf, bien cuit
Rôti de boeuf
Porc
Longe de porc
Rôti de porc/jambon
Cou, jarret
Morceau de côtelette, selle
Côtelette désossée
Rôti fumé
Hachis parmentier
Veau
Rôti de veau
Rognonnade de veau
Jarret de veau
Gibier
Viande de gibier
Côte
Filet de gibier, saignant
Filet de gibier, à point
Filet de gibier, bien cuit
Agneau
Rôti farci
Volaille
Poisson
Température à coeur en °C
40-45
50-55
60-65
80-85
65-70
80-85
80-85
75-80
70
65-70
70-75
70-75
75-80
80-85
75-80
60-70
40-45
50-55
60-65
80-85
70-75
85-90
70-80
37
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