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Cuisson au four
BROIL (cuisson au gril infrarouge)
Le brûleur du gril en haut du four chauffe l'écran métallique jusqu'à ce qu'il luise. La
chaleur rayonne à partir du brûleur infrarouge GourmetGlo™ situé en haut du
compartiment du four. La distance entre les aliments et les éléments chauffants du
gril détermine la rapidité de cuisson au gril. Pour une cuisson rapide au gril, les
aliments peuvent être placés à 5 cm maximum des éléments chauffants du gril ou
sur la grille supérieure. Une cuisson rapide au gril est préférable pour les viandes
qu'on désire cuites « saignantes » à « à point ». Utilisez ce réglage pour faire griller
des morceaux peu épais ou moyens de viande.
CONVECTION BROIL (Infrared Convection Broil)
Le brûleur supérieur fonctionne à pleine puissance. Cette fonction est exactement
identique à un gril standard, avec en plus l'avantage de la circulation de l'air sous
l'effet du ventilateur motorisé à l'arrière du four. La fumée est réduite, car la
circulation de l'air réduit aussi les pointes de température sur les aliments. Utilisez
ce réglage pour faire griller des morceaux épais de viande.ha
Instructions de cuisson au gril
La cuisson au gril est une méthode de cuisson à sec qui utilise de la chaleur directe
ou rayonnante. Elle est utilisée pour les petites pièces de viande individuelles
comme les biftecks, les côtelettes et les hamburgers. La vitesse de cuisson au gril
est fonction de la distance entre l'aliment et l'élément chauffant du gril. Choisissez
la position de la grille en fonction des résultats souhaités.
La cuisson au gril conventionnelle est optimale pour les pièces de viande de 2,5 à 5 cm d'épaisseur et elle est par ailleurs
mieux adaptée aux morceaux plats. La cuisson au gril par convection présente l'avantage de griller les aliments légèrement
plus vite que la cuisson au gril conventionnelle. La cuisson des viandes au gril par convection donne de meilleurs résultats,
surtout pour les pièces épaisses. La viande est saisie sur l'extérieur et piège plus de sucs et de jus et d'arômes naturels, tout
en rétrécissant moins.
Pour utiliser le mode BROIL ou CONVECTION BROIL
1.
Placez la grille du four à la position souhaitée avant de mettre le gril en marche.
2.
Centrez l'aliment sur la lèchefrite et la grille froides fournies avec chaque four. Placez la lèchefrite dans le four.
3.
Réglez le sélecteur de température à BROIL. Activez l'interrupteur du ventilateur de convection si vous voulez griller
par convection.
4.
Fermez la porte. La porte n'a pas de détente permettant de la maintenir en position ouverte pour le gril. En utilisant le
gril avec la porte ouverte, l'élément chauffant du gril ne s'allume et ne s'éteint pas. En utilisant le gril avec la porte
fermée, il est possible que l'élément chauffant du gril s'allume et s'éteigne si un temps de cuisson au gril prolongé est
requis. Un éliminateur de fumée intégré en haut du four permet de réduire la fumée et les odeurs.
Astuces de cuisson au gril
• Utilisez TOUJOURS une lèchefrite et une grille pour faire griller. Elles permettent de laisser s'écouler l'excédent de
graisses et de liquides de la surface de cuisson afin d'éviter les risques de projections, de fumée et d'incendie.
• Pour éviter à la viande de rouler sur elle-même aux bords, fendez-la aux bords.
• Badigeonnez plusieurs fois le poulet et le poisson de beurre pendant qu'ils grillent pour les empêcher de se dessécher.
Pour éviter que les aliments collent, graissez légèrement la lèchefrite.
• Faites griller d'un côté un peu plus que le temps recommandé, assaisonnez, puis tournez. Assaisonnez l'autre côté juste
avant de retirer la viande.
• Tirez TOUJOURS la grille jusqu'à la butée avant de tourner ou de retirer des aliments.
• Utilisez une pince ou une spatule pour tourner la viande. Ne percez JAMAIS la viande avec une fourchette; les jus et les
sucs pourraient s'échapper.
• Retirez la lèchefrite du four au moment de retirer les aliments. Les jus écoulés cuiront dans la lèchefrite si vous la laissez
dans le four chaud après l'utilisation du gril. Pendant que la lèchefrite est chaude, passez un essuie-tout humide sur la
grille. Aspergez de liquide à vaisselle et versez de l'eau sur la grille. Cela facilitera le nettoyage de la lèchefrite; vous
pouvez aussi recouvrir la lèchefrite de papier d'aluminium pour pouvoir la nettoyer plus facilement. Assurez-vous de faire
déborder le papier d'aluminium sur le côté de la lèchefrite. Même si ce n'est pas recommandé, la grille peut elle aussi
être recouverte de papier d'aluminium. Veillez à piquer le papier d'aluminium au couteau au niveau des trous de la grille
de sorte que les graisses fondues puissent s'évacuer afin d'éviter les projections de graisse, la fumée ou le risque
d'incendie de graisse.
cuisson par convection infrarouge
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cuisson au gril infrarouge
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