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Petites pâtisseries
Petits gâteaux secs
Biscuiterie dressée (préchauf-
fer)
Macarons
Meringues
Pâtisserie en pâte à choux
Feuilletés
Pâtisserie à base de pâte
levée
Pain et petits pains
Pour la cuisson de pain, préchauffer le four, sauf indication
contraire.
Pain et petits pains
Pain à la levure du boulanger
avec 1,2 kg de farine
Pain au levain avec 1,2 kg de
farine
Petits pains (ne pas préchauffer) Plaque à pâtisserie
Petits pains en pâte levée, sucrés Plaque à pâtisserie
Conseils pour la pâtisserie
Vous voulez utiliser votre propre recette. Basez-vous sur les tableaux qui se rapprochent le plus de votre recette.
Vérifiez si votre cake est complètement
cuit.
Le gâteau s'affaisse.
Le gâteau a monté davantage au centre
que sur les bords.
Le dessus du gâteau est trop cuit.
Le gâteau est trop sec.
Le pain ou le gâteau (gâteau au fro-
mage blanc par ex.) a un bel aspect
mais l'intérieur est pâteux (filets d'eau à
l'intérieur).
Les pâtisseries ne sont pas uniformé-
ment dorées.
22
Accessoire
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à pâtisserie
2 plaques à pâtisserie + lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à pâtisserie
2 plaques à pâtisserie + lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à pâtisserie
2 plaques à pâtisserie + lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à pâtisserie
2 plaques à pâtisserie + lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite + plaque à pâtisserie
Accessoire
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque à pâtisserie
A l'aide d'un bâtonnet en bois, piquez le sommet du gâteau environ 10 minutes avant la
fin du temps de cuisson indiqué dans la recette. Le gâteau est cuit si la pâte n'adhère
plus au bâtonnet.
La fois suivante, veillez à ce que la pâte soit moins liquide ou bien réduisez la tempéra-
ture du four de 10 degrés. Respectez les temps de malaxage indiqués dans la recette.
Ne graissez pas le tour du moule démontable. Après la cuisson, détachez soigneuse-
ment le gâteau à l'aide d'un couteau.
Enfournezle jusqu'au fond, choisissez une température plus basse et faites cuire le
gâteau un peu plus longtemps.
A l'aide d'un curedent, percez plusieurs petits trous dans le gâteau cuit. Arrosez de jus
de fruit ou de liquide légèrement alcoolisé. Au gâteau suivant, augmentez la température
de 10 degrés et réduisez le temps de cuisson.
Pour le gâteau suivant, veillez à ce que la pâte soit moins liquide. Augmentez le temps
de cuisson et réduisez la température. En cas de gâteau avec une garniture fondante,
faites d'abord précuire le fond. Saupoudrez-le de poudre d'amandes ou de chapelure et
mettez ensuite la garniture. Respectez la recette et les temps de cuisson.
Baissez la température, la cuisson sera alors plus uniforme. Faites cuire les pâtisseries
délicats sur un seul niveau avec la convection naturelle
de la plaque peut également gêner la circulation de l'air. Découpez toujours le papier
aux dimensions de la plaque.
Niveau
Mode de
cuisson
3
:
3+1
:
5+3+1
:
3
%
3
:
3+1
:
5+3+1
:
2
%
3+1
:
5+3+1
:
3
:
2
%
3
:
3+1
:
5+3+1
:
3
%
3+1
:
Ne jamais verser de l'eau dans le four chaud.
Pour la cuisson sur 2 niveaux, enfourner toujours la lèchefrite
au-dessus de la plaque à pâtisserie.
Niveau
Mode de
cuisson
2
%
2
%
3
%
3
%
3+1
:
Température
Durée
en °C
en minutes
140-160
15-25
130-150
25-35
130-150
30-40
140-150
30-40
140-150
30-40
140-150
30-45
130-140
35-50
110-130
30-40
100-120
35-45
100-120
40-50
80-100
130-150
200-220
30-40
180-200
20-30
180-200
25-35
160-180
35-45
180-200
20-30
170-190
25-35
Température
Durée
en °C
en minutes
270
8
200
35-45
270
8
200
40-50
210-230
20-30
170-190
15-20
160-180
20-30
. Le papier cuisson dépassant
%
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