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fr Comment faire
22.12 Conseils pour une préparation à faible
teneur en acrylamide
L'acrylamide est nocif pour la santé et se forme lorsque
vous préparez des produits à base de céréales et de
pommes de terre à très haute température.
Plat
Conseil
Générali-
¡ Les temps de cuisson doivent être aus-
tés
si courts que possible.
¡ Faites dorer légèrement les mets, sans
trop les brunir.
¡ Utilisez des aliments volumineux et
épais. Ils contiennent moins d'acryla-
mide.
Cuisson
Réglez le mode Convection naturelle à
200 C° maximum.
Petits gâ-
¡ Réglez le mode Convection naturelle à
teaux
190 C° maximum.
secs
¡ Badigeonnez les pâtisseries et petits
gâteaux secs avec de l'œuf ou du
jaune d'œuf. Ceci réduit la formation
d'acrylamide.
Frites au
¡ Répartissez les frites uniformément et
four
en une seule couche sur la plaque.
¡ Cuisez au moins 400 g par plaque afin
que les frites ne se dessèchent pas.
22.13 Mettre en conserve
Conservez les fruits et légumes en les chauffant et en
les mettant dans des bocaux hermétiques.
¡ Utilisez uniquement des bocaux de conservation,
des joints en caoutchouc et des clips résistants à la
chaleur, propres et intacts.
¡ Utilisez uniquement des fruits et légumes de pre-
mière qualité.
¡ Utilisez uniquement des bocaux de la même taille et
avec les mêmes aliments.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de blessure !
Les bocaux peuvent éclater en cas d'erreur lors de la
mise en conserve.
Respectez les valeurs de réglage indiquées.
▶
Utilisez uniquement des bocaux propres et intacts.
▶
Mettez simultanément en conserve au maximum six
▶
bocaux d'½ ou d'1 litre. N'utilisez pas de bocaux
plus grands.
42
Préparer des fruits ou des légumes pour la mise
en conserve
Lavez soigneusement les fruits et les légumes.
1.
Préparez les fruits et les légumes, par ex., épluchez-
2.
les, épépinez-les ou émincez-les.
Remplissez le bocal jusqu'à environ 2 cm sous son
3.
bord.
Remplissez les bocaux avec un liquide chaud.
4.
Il faut environ 400 ml de liquide pour des bocaux
d'un litre.
Pour les fruits : solution sucrée écrémée
– Pour les fruits doux, env. 250 g de sucre
– Pour les fruits acides, env. 500 g de sucre
Pour les légumes :
– eau bouillie
Essuyez les bords des bocaux. Ils doivent être
5.
propres.
Placez un joint en caoutchouc et un couvercle sur
6.
chaque bocal.
Fermez les bocaux avec des clips.
7.
Mettre en conserve des fruits et légumes
Enfournez la lèchefrite à la hauteur d'enfournement
1.
2.
Placez les bocaux préparés dans la lèchefrite de
2.
manière à ce qu'ils ne se touchent pas.
Versez 500 ml d'eau chaude à environ 80 ºC dans
3.
la lèchefrite.
Réglez l'appareil conformément aux valeurs de ré-
4.
glage recommandées.
a Au bout d'env. 40 à 50 minutes, des petites bulles
montent à la surface à de courts intervalles. Le
contenu des bocaux « mousse ».
Fruits
5.
Si tous les bocaux moussent, éteignez l'appareil.
‒
Après le temps de réchauffement indiqué, retirez
‒
les bocaux du compartiment de cuisson.
Légumes
6.
Si tous les bocaux moussent, réduisez la tempé-
‒
rature à 120 °C.
Éteignez l'appareil après le temps de réchauffe-
‒
ment indiqué et retirez les bocaux du comparti-
ment de cuisson.
7.
ATTENTION !
Les bocaux peuvent éclater en cas de grandes dif-
férences de température
Ne placez pas les bocaux sur des surfaces
▶
froides ou humides.
Protégez les bocaux des courants d'air.
▶
Posez les bocaux sur un torchon propre et couvrez-
les.
Une fois les bocaux refroidis, retirez les clips.
8.
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