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Avvertenze:
Arrostire in contenitore aperto sulla griglia.
Altezza d'inserimento 1
pezzi di carne alti, compatti
pezzi di carne piani
Il tempo di cottura non cambia molto per arrostire contemporaneamente due pezzi di
grandezza quasi uguale di carne dello tipo.
Tutte le indicazioni delle tabelle sono valori, che possono variare a seconda della natura
dell'alimento.
Tabella arrosti
Tipo di carne
Maiale
Arrosto con cotenna 2 kg
(per es. spalla o piedino)
Arrosto / rollè
Carré affumicato
Filetto di maiale
Polpettone 750 grammi
Manzo
Filetto
Roastbeef (al sangue)
Vitello
Arrosto/ petto arrosto
Piedino
Agnello
Cosciotto
Lombo
Pollame
Pollo 1 kg
Anatra 2 – 2,5 kg
Oca 3 kg
Selvaggina
Lombo di capriolo
Arrosto di capriolo
Arrosto di cinghiale/cervo
Pesci totale
1 kg
Tabella arrosti
= tempo di cottura più lungo, temperatura più bassa.
= tempo di cottura più breve, temperatura più alta.
Tempo
di arrosto
in min.
140 – 160
90 – 120
70 – 80
40 – 50
60 – 70
45 – 65
35 – 45
90 – 120
100 – 130
70 – 110
90 – 120
60 – 70
90 – 120
130 – 170
80 – 100
90 – 120
100 – 120
40 – 50
t
Riscaldamento
superiore e inferiore
Altezza
d'inseri-
mento
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
t
Campo di
temperatura
in ° C
180 – 200
180 – 200
180 – 200
200 – 220
180 – 200
190 – 210
190 – 210
180 – 200
190 – 210
190 – 210
190 – 210
190 – 210
180 – 190
160 – 180
190 – 210
180 – 200
180 – 200
180 – 200
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