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it Pietanze sperimentate
Cottura crêpe
Pastella per crêpe: 20 °C
Ricetta secondo DIN EN 60350-2
Quantità: 55 ml di miscela per crêpe
1. Scaldare la padella finché non è molto cal-
da.
2. Versare la miscela in una padella e cuoce-
re finché la crêpe non è dorata. Girarla una
volta.
Friggere la patatine fritte surgelate
Patatine fritte: -18 °C
Quantità: 1,8 l di olio di semi di girasole, per
porzione: 200 g di patatine fritte surgelate
(ad es. McCain 123 Frites Original)
1. Scaldare l'olio in una padella fino a
180 °C.
2. Mettere le patate nell'olio e friggerle finché
non sono dorate.
14.1 Ricetta della minestra di lenticchie
Per un controllo accurato, procedere innanzitutto alla
preparazione della minestra di lenticchie e far raffred-
dare a temperatura ambiente. Successivamente riscal-
dare e tenere in caldo la minestra di lenticchie in base
alla tabella. La ricetta è stata creata secondo gli stan-
dard DIN 44550.
Ingredienti:
¡ 250 g di lenticchie
¡ 250 g di carote a cubetti con ca. 10 mm di lunghez-
za
¡ 250 g di patate a cubetti con ca. 10 mm di lunghez-
za
¡ 1 cucchiaino di sale
¡ 1250 ml d'acqua
Preparazione:
¡ Ammorbidire le lenticchie con la quantità di acqua
indicata per 3 ore.
¡ Portare tutti gli ingredienti a cottura nella pentola
chiusa al massimo livello.
¡ Non appena si forma il vapore, passare al livello di
cottura lenta e far cuocere per 1 ora nella pentola
chiusa.
¡ Lasciar raffreddare la minestra delle lenticchie.
¡ Eseguire la prova solo quando la minestra pronta
ha raggiunto una temperatura di 20°C ± 5 K.
38
Pentola /
Livello di cot-
tura
zona di cottura
Padella
Zona di cottura:
Ø 18 cm o Ø
17 cm
9
a seconda del
grado di doratu-
ra
Pentola /
Livello di cot-
tura
zona di cottura
Pentola
Zona di cottura:
Ø 18 cm o Ø
17 cm
9
9
Durata
Coperchio
(min:sec)
ca. 2:40
No
1° lato: ca.
No
1:00
2° lato: ca.
0:20
Durata
Coperchio
(min:sec)
No
ca. 4:00
No
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