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USA/CA
6 Fonctionnement
6.1 Introduction
Dans une cave naturelle, la température fluctue peu et toute éventuelle variation est
généralement très lente d'une saison à l'autre. Votre cave à vin Avintage reproduit
donc mécaniquement les conditions optimales d'une cave naturelle indispensables à
vos vins.
Le procédé fait appel notamment à un système de régulation électronique pour
réguler très finement la température. De ce fait, la cave à vin fonctionne par cycles :
de faibles variations de température peuvent donc être observées dans l'air à
l'intérieur de la cave à vin. Ceci est normal et les températures qui peuvent donc être
relevées de manière aléatoire en plaçant un thermomètre dans la cuve ne reflètent
pas précisément la température qui vous intéresse le plus, à savoir celle de votre vin
et pour laquelle votre cave à vin a été conçue.
C'est par ce principe de faible variation de température de l'air autour du point de
consigne (température réglée, souhaitée et contrôlée par le système de régulation
électronique), que l'on obtient une température moyenne stabilisée dans la bouteille.
Plus votre cave à vin contiendra de bouteilles, plus la masse thermique de vos
bouteilles sera importante et moins l'impact de possible variation de température
ambiante sera significatif en raison de l'inertie thermique ainsi créée. L'inertie
thermique est la propension de vos bouteilles à garder longtemps leur température
initiale en cas de perturbation de l'équilibre thermique avec leur environnement.
On peut donc ainsi désigner la lenteur avec laquelle une éventuelle perturbation
de température amènerait vos bouteilles à un nouveau point d'équilibre.
À noter que concernant les liquides (sauf pour l'eau), la conductivité baisse de 0,15%
par °C en moyenne quand la température s'élève.
Qui n'a pas un jour, été pris de court par des invités et placé une bouteille de
champagne ou de vin blanc à température ambiante (68F - 20°C) dans son
réfrigérateur (39.2F - 4°C) pour la rafraîchir ? Malgré une perturbation thermique
environnante brutale et constante de l'ordre de 60.8F (16°C), après une heure
passée dans ces conditions, la bouteille ne sera pas encore prête à consommer (pas
assez rafraîchie).
Par conséquent, aucune crainte si vous constatez des variations de température de
l'ordre de 35.6F (2°C) autour du point de consigne à l'intérieur de votre cave, vos
vins sont parfaitement préservés ! Le contenu d'une cave chargée de 200 bouteilles
représente une masse d'environ 260 kg (une bouteille de 75 cl = 1.3 kg en
moyenne), ce qui est considérable. Si on se réfère à l'exemple ci-dessus et aux
conditions auxquelles aura été soumise cette seule bouteille, les faibles variations
constatées dans l'air de la cave à vin et ramenées à ces 200 ou 300 bouteilles n'ont
aucun impact.
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