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UTILISATION DU FOUR suite
Remarques sur la cuisson par convection :
La cuisson par convection offre généralement une température plus égale avec
des temps de cuisson plus rapides que la configuration de cuisson au four
standard. Lorsque vous cuisez en mode convection, réduisez soit la température
indiquée dans la recette et laissez le temps de cuisson intact, ou réduisez soit le
temps de cuisson par plusieurs minutes et laissez la température intacte. Pour
les aliments avec un temps de cuisson de plus d'une heure, réduire aussi bien la
température que la durée de cuisson peut offrir les meilleurs résultats.
• Les plats de cuisson métalliques noirs ou ceux avec un fini mât absorbent
la chaleur plus rapidement que les plats brillants, et sont excellents pour les
tartes, les pains et tout ce qui nécessite un brunissement ou une croûte plus
croustillante.
• Les plats de fini brillant ou de couleur légère peuvent fonctionner le mieux pour
les aliments demandant un brunissement plus léger et plus délicat ou une croûte
plus croustillante, car ces plats réfléchissent une certaine quantité de chaleur,
créant une surface de cuisson moins intense.
• Évitez d'ouvrir la porte du four trop souvent lors de la cuisson au four, car cela
affecte la température et l'efficacité.
Grillage par convection :
Lorsque vous grillez par convection, il est important que vous utilisiez un gril-
lèchefrite pour de meilleurs résultats de grillage par convection. Un gril-lèchefrite
ou une rôtissoire (avec une grille) élève le rôti pour permettre à l'air chaud de
circuler autour de la viande, y gardant les jus pour un rôti juteux et tendre avec
un extérieur richement bruni (similaire à l'effet d'une rôtisserie). La casserole
est également utilisée pour saisir tout jus du rôti, conservant le four propre et
diminuant les risques de fumée et de flambées.
Le ventilateur de convection fait circuler l'air chauffé de manière uniforme sur
et autour des aliments, y gardant les jus pour un rôti juteux et tendre avec un
extérieur richement bruni.
Décongélation par convection :
Lorsque le contrôle de température se termine, un ventilateur motorisé à l'arrière
du four fait circuler l'air. Le ventilateur accélère la décongélation naturelle des
aliments sans avoir recours à la chaleur. Pour éviter la croissance des bactéries,
les maladies d'origine alimentaire et les gaspillages d'aliments, ne permettez pas
aux aliments décongelés de demeurer dans le four pour plus de 2 heures sans
être cuits.
Déshydratation par convection :
Avec le contrôle de température à 79,4 ˚C (175 ˚F), l'air chaud est irradié
des brûleurs à gâteaux dans le bas de l'enceinte du four et est circulé par un
ventilateur motorisé vers l'arrière du four. Au fil du temps, la chaleur constamment
en circulation évapore l'humidité des aliments, ce qui entrave la croissance des
bactéries et arrête l'activité des enzymes.
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