Table des Matières
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14. COMMENT PRÉPARER UN CAFÉ PARFAIT
ESPRESSO PARFAIT
CRÈME :
couleur noisette avec
des reflets roux et des rayures claires,
épaisse 3-4 mm
CORPS :
consistant,
velouté
GOÛT :
équilibré et de longue
durée
ARÔME :
intense
MOUTURE : Correcte
QUANTITÉ CAFÉ DANS LE FILTRE :
Correcte
TASSAGE :
Correct
ESPRESSO SOUS-EXTRAIT
CREMÈ :
claire et mince, avec de
grandes bulles
rond
et
CORPS :
léger, aqueux
GOÛT :
fade et de brève durée
ARÔME :
peu prononcé
MOUTURE : trop grosse. Régler le
moulin à café sur une position
inférieure, en suivant les indi-
cations reportées au chapitre
"6.4 Sélectionner le degré de
mouture"
QUANTITÉ CAFÉ DANS LE FILTRE :
Insuffisante. Augmenter la
quantité en tournant le bou-
ton "B2. Bouton de réglage
de la quantité de café moulu",
comme décrit au paragraphe
"6.8 Régler la quantité de café
moulu dans le filtre"
TASSAGE :
Trop léger
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ESPRESSO SUR-EXTRAIT
CRÈME :
foncée et mince, seulement sur
les bords
CORPS :
excessif
GOÛT :
fort, astringent, de longue
durée et amer au palais
ARÔME :
léger, avec des notes de café
brûlé
MOUTURE : trop fine. Régler le moulin à
café sur une position supérieure, en
suivant les indications reportées au
chapitre "6.4 Sélectionner le degré de
mouture"
QUANTITÉ CAFÉ DANS LE FILTRE :
Excessive : diminuer la quantité en
tournant le bouton "B2. Bouton de ré-
glage de la quantité de café moulu",
comme décrit au paragraphe "6.8 Ré-
gler la quantité de café moulu dans le
filtre"
TASSAGE :
Trop fort
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