Le Séchage Des Légumes; Le Séchage Des Champignons - Mio Star Mistral Mode D'emploi

Fonctionnement
5.3 Le séchage des légumes
– Sécher tous les légumes à position 6 à 70 °C sauf le jus de légumes
à position 5 à 60 °C
– Les températures et temps de séchage indiqués sont des valeurs
indicatives. Le temps peut varier considérablement selon la gran-
deur des morceaux
Légumes Préparation
Carottes pelées, rond. d'env. 8 mm
d'épaisseur *
Céleris
pelés, tranches d'env. 8 mm
d'épaisseur*
Concombres non pelés, rondelles d'env. 1 cm
d'épaisseur *
Courgettes non pelées, rondelles d'env. 8 mm
d'épaisseur *
Haricots entiers *
verts
Julienne de carottes, céleris, poireaux, choux-
légumes raves, choux – coupés en filaments *
Petits pois entiers, cuits *
Poireaux coupés en deux dans la longueur
puis en morceaux de 6 à 8 cm de
long *
Poivrons
en tranches d'env. 8 mm d'épais-
seur *
Tomates pelées, partagées en deux,
face plate en haut tranches *
d'env. 6 mm d'épaisseur *
* blanchir brièvement
5.4 Le séchage des champignons
– Sécher tous les champignons à position 4 à 50 °C
– Les temps de séchage indiqués sont des valeurs indicatives. Ils peuvent
varier selon les espèces et selon la grandeur des champignons
Champignons Préparation
Toutes les nettoyer soigneusement, laisser les petits champignons
sortes (sauf entiers, couper les grands en tranches dans le sens de
chanterelles) la longueur
Temps de Etat des Quantité
séchage en légumes par tamis,
heures, env. secs env.
6–8 dures
6–10 durs
6–8 durs
7–8 souples
6–10 cassants
6–8 coriaces
8–10 durs
6–10 cassants
8–10 souples
10–14 souples
7–10 dures
Temps de séchage
en heures, env.
2–6
Poids sec en % Temp.
du poids frais degrés/
position
400 g 15%
400 g 15%
400 g 15%
400 g 15%
400 g 15%
300 g 10–15%
400 g 25%
500 g 20%
400 g 20%
400 g 15%
300 g 10%
Etat des champig- Temp.
nons secs degrés/
position
coriaces 50 °C/4
23
70 °C/6
70 °C/6
70 °C/6
70 °C/6
70 °C/6
60 °C/5
70 °C/6
70 °C/6
70 °C/6
70 °C/6
70 °C/6