Mio Star Mistral Mode D'emploi page 38

36 Messa in funzione
5. Panoramica dei tempi di essiccazione
5.1 Essiccazione della frutta
– Tutta la frutta si essicca su posizione 6 a 70 °C, dopo aver tolto torsoli, gambi e
noccioli (escluse le ciliegie)
– Per evitare che diventi scura, prima dell'essiccazione, occorre spennellarla con
succo di limone
– A seconda della grandezza dei pezzi e del contenuto di umidità della frutta,
questi tempi possono variare notevolmente
Frutta Preparazione
Albicocche dimezzare, taglio verso l'alto
Ananas sbucciare, fette di circa 8 mm di
spessore
Banane sbucciare, dimezzare, dividere in
quattro
Ciliegie intere, snocciolate
Fichi dimezzare, taglio verso l'alto
Fragole dimezzate
intere
Mele spicchi ca. 15 mm di spessore
fette ca. 8 mm di spessore
Pere dividere in due, taglio verso l'alto
fette di circa 8 mm di spessore
Prugne/ dimezzare, taglio verso l'alto
Susine
Uva dimezzare, taglio verso l'alto
5.2 Essiccazione delle erbe aromatiche
– Tutte le erbe aromatiche si essicca su posizione 3 a 40 °C
– I tempi di essiccazione sono valori indicativi. A seconda del tipo
di erba, i tempi indicati possono variare. Le erbe aromatiche si
sbriciolano poco prima dell'uso
Erba
Aneto, basilico, dragoncello,
erba cipollina, prezzemolo,
rosmarino, salvia, santoreggia
Tempo di
essiccazione
in ore circa
10–18
10–12
8–12
10–18
10–12
9–15
6–10
6–8
15–30
6–10
10–18
12–15
Preparazione
essiccare intere o tagliate, lavare,
porre su garza o cellulosa ad
asciugare
Stato frutta Quantita-
essiccata tivo per
griglia
circa
flessibile 500 g
molto 500 g
flessibile
flessibile 600 g
coriaceo 500 g
secco 600 g
flessibile 250 g
flessibile 500 g
molto flessibile 600 g
molto flessibile 600 g
flessibile 600 g
flessibile 500 g
flessibile 500 g
molto flessibile 500 g
Tempo di essiccazione Stato essiccato
in ore
2–6 friabile
Quantitativo Gradi
approssima- temp./
tivo in % del posizione
peso fresco
20% 70 °C/6
25–30% 70 °C/6
20–25% 70 °C/6
25–35% 70 °C/6
20% 50 °C/4
20% 70 °C/6
20% 70 °C/6
10–15% 70 °C/6
10–15% 70 °C/6
25–30% 70 °C/6
25–30% 70 °C/6
20% 70 °C/6
20% 70 °C/6
Gradi
temp./
posizione
40 ° C/3