Conservazione Degli Alimenti Essiccati - Mio Star Mistral Mode D'emploi

38 Messa in funzione

6. Conservazione degli alimenti essiccati

Per una buona conservazione è indispensabile che le derrate siano
completamente essiccate e raffreddate. Perché non assorbano umidi-
tà dall'aria, la conservazione deve avvenire in vasi o scatole a chiusu-
ra ermetica (per es. coll'apparecchio per la conservazione sotto vuoto
«Mio Star Vacuo»; art. n° 7173.411) anche in sacchetti di plastica o in
imballaggi saldati. Tenere al riparo dalla luce. Nel caso di conservazione
annotare la data di essiccazione.
Suggerimenti:
– Affinché frutta e verdura mantengano il loro colore naturale e non si
scuriscano, prima di metterli nell'essiccatoio, spruzzatele con un po'
di limone
– Controllate il grado d'umidità dopo circa una settimana, tagliandone
un pezzo. Se si formano ancora delle goccioline d'acqua, l'essicca-
zione non è sufficiente. Disponete nuovamente gli alimenti sulle griglie
finché la prova di taglio sia soddisfacente
– Fagioli e taccole essiccati, prima di cuocerli, dovrebbero essere im-
mersi per una notte in acqua tiepida
– Verdure e frutta essiccate destinate alla cottura dovrebbero essere im-
merse in acqua tiepida e lasciate a mollo per una notte. Per minestre e
salse le verdure e le erbe aromatiche essiccate si mettono direttamen-
te a cuocere
6.1 Suggerimento speciale per gli appassionati dei funghi
Pulire i boleti (porcini, porcini di castagno ecc.) solo con il coltello, senza
lavarli. Se i funghi sono molto bagnati, togliere le lamelle sotto il cappello.
Quindi tagliarli a fettine e spruzzarli finemente con succo di limone su
entrambi i lati per mantenere il colore.
– Le spugnole e funghi piccoli a lamelle possono essere essiccati interi.
Attenzione: i chiodini non sono adatti né all'essiccazione né al surgela-
mento poiché con tale trattamento diventano molto duri