Conservation Des Aliments Déshydratés; Conseil Pour Récolteurs De Champignons - Mio Star Mistral Mode D'emploi

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6. Conservation des aliments déshydratés
Si l'on veut garantir une bonne conservation, les produits doivent absolu-
ment être secs et refroidis avant de les emballer. Pour qu'ils ne puissent
plus absorber d'humidité, les enfermer dans des boîtes, des bocaux ou
des sachets en plastique étanches à l'air, ou sous emballage étanche
(sous vide; p. ex. avec l'appareil à emballer sous-vide Mio Star Vacuo,
art. n° 7173.411). Conserver à l'abri de la lumière. Noter la date sur l'em-
ballage.
Suggestions
– Pour que les fruits et légumes conservent leur couleur naturelle et ne
brunissent pas, les asperger avec un peu de jus de citron juste avant
de les sécher
– Contrôler après environ une semaine l'humidité de l'aliment conservé
en coupant un morceau. S'il se forme des petites gouttes d'eau dans
la partie coupée, le séchage n'est pas suffisant. Répartissez à nou-
veau le produit à sécher sur la grille jusqu'à que l'essai de coupe soit
satisfaisant
– Avant l'utilisation de haricots et pois gourmands séchés, ceux-ci doi-
vent tremper pendant toute une nuit
– Avant d'utiliser des légumes séchés, les tremper la veille dans l'eau
tiède, dans un récipient couvert. Procéder de même avec les fruits qui
se prêtent à la cuisson. Pour la préparation de sauces ou de potages,
faire cuire les légumes et les herbes séchées sans les tremper
6.1 Conseil pour récolteurs de champignons
Nettoyer les bolets, etc. avec seulement un couteau et surtout ne pas
les laver. Pour les champignons très mouillés, enlever le pied sous le
chapeau. Après avoir couper en tranches, éventuellement badigeonner
parcimonieusement les deux côtés avec du jus de citron afin de conser-
ver la couleur.
– Morilles, trompettes de la mort et petits champignons à lamelles peu-
vent être séchés entiers. Mais attention: les chanterelles ne se prê-
tent pas au séchage ni à la congélation car elles deviennent très vis-
queuses