Table des Matières
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En revanche, le mode Δ
fonction de la température mesurée par la sonde baïonnette : si pour Δ
température par ex. 60 °C, dans la chambre de cuisson est maintenue une température
de 25 °C supérieure à la température mesurée dans le produit. Ce processus de cuisson
se termine lorsque la température réglée est atteinte dans le produit mesurée par la
sonde baïonnette.
La température désirée doit être réglée en tournant le bouton
sens horaire et confirmé en pressant le bouton
Mer 16-04-14
Jambon
Fig. 24
Utilisation du mode Δ
Les modes de cuisson se prête particulièrement au Δ
préparation des rôtis de jambon de tailles moyenne à grande.
Cette méthode de cuisson utilise une température dans la chambre de cuisson plus
basse que lors d'une cuisson traditionnelle. Grâce à un temps de cuisson prolongé, le
produit est plus tendre et on évite les grandes pertes de masse de produit.
Nous conseillons les températures Δ
• 30 °C pour la viande rouge dont la température est mesurée par la sonde à
baïonnette entre 45 °C et 55 °C;
• 25 °C pour la viande blanche dont la température est mesurée par la sonde à
baïonnette entre 75 °C et 85 °C.
- 112 -
T
détermine la température dans la chambre de cuisson en
16:15
Phase 1/1
T
:
T
:
M
M
.
Indication :
position de la sonde baïonnette:
la sonde baïonnette est introduite dans le
met destiné à la cuisson. Le pic de la
sonde doit donc se trouver dans la partie
centrale où le produit est le plus épais.
T
en ce qui concerne la
T
vous réglez la
de l'encodeur dans le
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